瘦身好食物－蕃薯挑選小撇步

吃蕃薯好處多多，便宜又極具營養價值的蕃薯，具有排毒、瘦身的效果。這幾年來國內吹起一片吃蔬果的健康風潮。炎炎夏日的到來，而蕃薯具有易於消化、熱量較低的好處。過去默默無聞的蕃薯，其實有著驚人的營養價值，富含重要的維生素和微量元素，更是許多明星大推的減肥好食物。

「蕃薯」富含重要的維生素和微量元素，是瘦身減肥的好食物。（設計／羅德育）

蕃薯是植物的根部，為了儲存大量養分而成為塊狀，形狀不定、有大有小，看起來顏色都差不多，該如何挑選好的蕃薯呢？今天請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師來示範如何挑選蕃薯。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選蕃薯。（攝影／江旻駿）

挑選蕃薯時，應選擇型態完整，表面不要有受傷。（攝影／江旻駿）

【蕃薯食材介紹】

蕃薯(番薯)一年四季都有，主要是3~9月盛產。紅蕃薯盛產於5~9月，黃蕃薯盛產10-4月。

【這樣挑選蕃薯】

1.選擇型態完整，表面不要有受傷，有些看起來像蟲蛀或受損的凹洞，可能會影響蕃薯內部品質。不要挑選有小黑洞，且內部已腐爛的蕃薯。

2.鬚根的凹陷要呈等間隔，鬚根(發芽)不要太多，鬚根越多表示越接近發芽階段，比較不新鮮。

3.凹陷處越淺甜度越高；凹陷處越深則味道香氣佳。

【蕃薯保存方式】

蕃薯需在乾燥空氣流通的環境下保存。包報紙放冰箱保存時，不要太潮濕，否則會發霉大約2天後會開始發霉、發芽。建議可先將皮洗乾淨後去除，可切塊、條、片，或整顆。

吃蕃薯好處多多，便宜又極具營養價值的蕃薯，具有排毒、瘦身的效果。（攝影／江旻駿）

【蕃薯營養價值】

蕃薯，性平味甘，豐富膳食纖維，可以改善便秘。屬低GI的澱粉類，對於血糖及減重也很有成效。可有效改善餐後的血糖、降低血中膽固醇。蕃薯也含ß類胡蘿蔔素，抗氧化，轉換成維生素A，對於眼睛有保護作用。紫蕃薯含較多的多酚(花青素)可抗氧化、黃蕃薯含較多類胡蘿蔔素、紅蕃薯含較多的抗性澱粉，減少在小腸的吸收，但可以提供大腸的利用，類似膳食纖維功能。

【蕃薯烹飪方式】

較大的蕃薯，水分較多，料理後比直接食用更佳。紅肉蕃薯，吃起來較緊密、綿密、甜，適合煮稀飯；黃肉蕃薯，口感鬆軟，適合烤蕃薯、煮飯；紫肉蕃薯，有彈性，適合當餡料或外皮。

華人健康網 陳儀蓓／企劃報導