料理少一「碘」！甲狀腺癌友吃得健康

甲狀腺癌是內分泌專科門診中的常見癌症，病友經手術切除病灶後，容易引發咀嚼或吞嚥困難、進食量減少、營養不良等症狀，營養師建議可改變烹調方式和飲食習慣，更重要的是減少「碘」含量高的食物。

蛤蜊含有高量的碘，甲狀腺癌患者應減少食用。（圖片／本網站資料照片）

甲狀腺癌友　少吃「高碘」食物

苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，目前造成甲狀腺癌的原因不明，但醫學界普遍認為飲食中攝取過量的碘或缺碘，均可使甲狀腺的結構與功能改變，而高碘飲食也容易誘發甲狀腺癌，因此甲狀腺機能亢進、甲狀腺炎及甲狀腺癌的患者，飲食中應限制食用碘含量較高的食物。

常見的「高碘」食物，包括：

海藻類：海帶、海藻、紫菜、海苔。

海鮮類：生長於海水中的魚、貝類等食物。

鹽類：加碘鹽、海鹽等。

加工品：鹽製、醃漬等加工食品。

治療副作用大　軟質、多餐增加營養

對甲狀腺患者而言，手術切除是主要的治療方式，不過臨床發現常有咀嚼或吞嚥困難、厭食、噁心嘔吐等與營養相關的副作用；而射線治療或化學治療，也經常造成嘴巴疼痛、味覺與嗅覺改變、口乾、唾液分泌減少等副作用。

對此，涂禹晴營養師建議甲狀腺患者的飲食，應以少量多餐的方式增加每日總攝取量，且改變烹調方式，調整食物的硬度，給予軟質易吞嚥之食物以增加進食量，提供高蛋白高熱量的食物以維持良好營養狀態。更重要的是，飲食應限制碘含量較高的食物和加工製品。

【南瓜豆漿燉雞肉】

材料：雞腿600公克、南瓜500公克、蒜末10公克、豆漿30c.c.。

調味料：鹽1/2茶匙、細糖 1/2茶匙、米酒1大匙、香油1茶匙。

作法：

雞腿洗淨剁成小塊丁狀，南瓜去皮去籽後切小塊丁狀，備用。

熱鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香蒜末，接著加入作法1的雞腿塊，炒至表面變白。

在作法2中加入作法1的南瓜塊及豆漿，蓋上鍋蓋，小火燉煮滾後再煮約8分鐘，使之軟爛。

在作法3中加入鹽、細糖及米酒，煮約1分鐘至湯汁略稠後，灑上香油即完成。

【肉末蒸蛋】

材料：豬絞肉80公克、雞蛋4顆、蔥花20公克。

調味料：鹽1/6小匙、白胡椒粉1/6小匙、水30c.c.。

作法：

豬絞肉放入滾水中燙熟，撈出瀝乾備用。

雞蛋打入碗中，加入所有調味料拌勻，倒入碗中，撒入適量作法熟肉末，再以保鮮膜封好。

將作法2移入蒸籠，以小火蒸約15分鐘至蛋熟，取出撕去保鮮膜，撒上蔥花即可。

十大癌症飲食指南專題 【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】