減重食材小扁豆　助抗高血壓高脂症

在印度、尼泊爾等地區，主要是將小扁豆作為主食來食用，味道非但不膩還有相當出色的營養價值。許多人減重失敗，或者飽受溜溜球現象（體重反彈現象）所苦的原因，就在於減重的持續性問題，由這一點來看，小扁豆是能夠幫助長久持續減重的。就如同我們一輩子食用米飯一樣，選擇長時間持續食用的食物來作為減重食品的話，可以減輕體重，也能夠維持一輩子的身體健康。

小扁豆本身的味道清淡，也沒有其他特殊的香味。如果持續咀嚼，品嘗微小的香氣之外會逐漸感覺到甜味，很多方面都和我們所食用的米飯極為相似。此外，製作料理的時候，還可以加入其他的食材，彼此的味道不會互相衝突，也相當適合拿來做為配料。

實際上在國外，小扁豆會被加入生菜沙拉中一起攪拌食用，番茄湯中也會放入小扁豆一起燉煮成主食。也有的人喜歡簡單料理小扁豆，直接在小扁豆中加入橄欖油，輕輕攪拌均勻後再灑上一些義大利香醋一起食用。

對於各種成人疾病的傑出效果

小扁豆如同前文所述，含有豐富的膳食纖維、植物性蛋白質、維生素和礦物質，如果持續攝取，對於糖尿病、高血脂症和高血壓等生活習慣方面的疾病預防有相當的助益。梁海琳持續食用小扁豆之後，不只剷除了腹部的肥肉，甚至連糖尿指數、膽固醇和高血壓指數也全部都恢復到正常值以內。這是可以預期的結果。

梁海琳平常吃飯的速度很快，而且還暴飲暴食，對於辛辣重鹹的食物也不忌口，同時經常攝取營養成分不明的速食食品，使得膽固醇和糖尿指數居高不下。換句話說，她平時的膳食纖維攝取量太少了。當她開始食用小扁豆，並同時增加膳食纖維的攝取量之後，進食的速度自然會變慢，也因為飽足感等因素抑制了食慾，整體來說，她的食量已有所減少。

藉由這樣的過程，使得身體能量代謝率提升，再加上活動量和基礎代謝量的增加，她所消耗的熱量自然也隨之增加。最後的成果是體重降低，膽固醇和糖尿指數也連帶回到正常數值之內。

更有效的小扁豆攝取方法

含有豐富的營養成分和膳食纖維的小扁豆，雖然是減重時的最佳食材，但是食用過量的話，可能會引發腹部疼痛。如果是平常食物纖維攝取量就不足的人，更會加重腹部疼痛的症狀，也就是腹部充斥著氣體，而腸子會出現痙攣感覺的疼痛。

平常攝取蔬菜、水果過少的人，我建議在食用小扁豆時，將時間拉長分成幾個階段來進行。剛開始食用的時候，大約從20g（以成人湯匙為標準來說的話，目測約為一湯匙的量）開始食用，如果沒有出現腹痛或是其他特別症狀的話，可以循序漸進地增加分量。其實大部分的人在食用小扁豆的時候，如果能夠細嚼慢嚥，幾乎可以避免出現腹痛不舒服的感覺。

膳食纖維的含量逐漸提高時，也需要攝取大量的水分。如果食用小扁豆卻沒有配合大量飲水，糞便會變得結實堅硬，造成排便的困難，因此需要配合充足的水分一起食用。

小扁豆雖然是一種相當優秀的食材，但是必須要留意，如果攝取過多分量的話，反而會有害健康，並且可能會導致體重增加。以營養學的角度來說，攝取過多膳食纖維時，會阻礙鈣質、鋅和鐵等重要礦物質的吸收。

雖然以前取得小扁豆不是一件容易的事情，但是現今可以透過大型的賣場，或者是網路賣場輕易取得。購買小扁豆之後，必須將小扁豆置於密閉容器中，並且存放於陰涼處。以這樣的方式保存，大約可以維持一年左右。

圖文提供／時報文化