「鹼」去負擔！自製西谷米水晶粽

夏日慶端午，除了傳統的肉粽外，來顆口感冰涼Q彈的鹼粽，再享受不過！但營養師提醒，鹼粽雖然美味可口，可市售鹼粽恐有碳酸鈉過量，甚至摻有禁用食品添加物硼砂的疑慮。建議消費者不妨可以西谷米替代，動手自製清爽、不含鹼的改良版水晶粽，自然能吃的健康安心、無負擔。

為糊化糯米、增加口感，傳統鹼粽在製作上多會採取糯米加鹼粉再裹以粽葉的方式製成。（圖片／邱怡芳營養師提供）

鹼粽摻鹼粉　過量恐傷消化道

台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師邱怡芳表示，為糊化糯米、增加口感，傳統鹼粽在製作上多會採取糯米加鹼粉，再裹以粽葉的方式製成。

邱怡芳營養師指出，所謂的鹼粉，就是由碳酸鈉成分構成的一種白色粉末，屬於合法食品添加物的一種，多被用於釀造及食品製造用劑上。不過，雖然碳酸鈉在食品加工中相當普遍，但由於其在食品添加用量上，未有明確的使用上限，且為鹼性化學物質的一員，長期大量攝取仍會對消化道黏膜產生一定的傷害。因此，建議消費者鹼粽的攝取仍要適量，以免造成身體負擔。

吃鹼粽要當心！防非法添加硼砂

除了需注意碳酸鈉對人體的影響外，更需當心少數不良業者，為減少鹼粽與粽葉間的黏著性，使鹼粽成品更加美觀。會選擇在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂，改良糯米組織的黏性，並達到防腐目的。這樣的方式雖有助使鹼粽保鮮、外觀更完整，但硼砂對人體健康卻有一定的危害性。

邱怡芳營養師提供一道食材準備容易、製作步驟簡單，且不需添加鹼粉、硼砂也能保有冰涼Q彈口感以及完整外觀的西谷米水晶粽給大家參考。（圖片／邱怡芳營養師提供）

硼砂在經過胃酸的作用後，會轉變為「硼酸」；硼酸在人體內具有累積性，若連續攝取使其蓄積在體內，恐阻礙人體消化酵素的正常作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收等問題，造成體重減輕。嚴重甚至可能引起中毒反應，出現嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等硼酸症，不可輕忽！

Q彈涼粽自己做！西谷米清爽無負擔

有鑑於市售鹼粽可能存有上述潛藏風險，邱怡芳營養師提供一道食材準備容易、製作步驟簡單，且不需添加鹼粉、硼砂也能保有冰涼Q彈口感，以及完整外觀的西谷米水晶粽給大家參考：

★西谷米水晶粽

材料：

西谷米120g、水100g、油5c.c.、糖15g。

作法：

將西谷米（120g）加入水（100g）、油（5c.c.）及糖（15g）拌勻備用，粽葉塗上一層薄油，減少粽身與粽葉的黏著性，用粽葉裹以西谷米，再依個人喜好放入豆沙餡等，放入滾水中蒸煮約30分鐘，放涼即可食用。

民眾享用水晶粽或鹼粽時可以選擇包餡的口味，本身餡料的甜味可以減少果糖食用，或使用蜂蜜取代果糖作為淋醬，都是減少身體負擔、吃的健康安心的好選擇。

吃涼粽果糖換蜂蜜！清甜可口又健康

邱怡芳營養師提醒，許多人在食用涼粽時，常習慣添加大量的果糖來增添滋味，但這樣的方式並不恰當。事實上，果糖屬於精緻糖類的一種，不僅容易誘發飢餓素分泌，使人產生飢餓感攝取更多熱量，導致增加體重及腰圍；經消化吸收後更會代謝成脂肪累積在肝臟中，使血液中的三酸甘油增加，降低胰島素敏感性，增加痛風及高血壓風險等疾病的風險。

因此，建議民眾享用水晶粽或鹼粽時，可以選擇包餡的口味，本身餡料的甜味可以減少果糖食用，或使用蜂蜜取代果糖作為淋醬，都是減少身體負擔、吃的健康安心的好選擇。

呷粽無負擔專題 【華人健康網 記者洪毓琪／台北報導】