豆乾染黃、豆芽漂白　添加物問題多

外觀太漂亮的食品，吃下肚前先三思！回顧2014年食安事件，可發現人工添加物的問題真不少，除了一般人熟知的防腐劑、漂白劑問題之外，更有不肖業者為了增加賣相，偷用工業用化合物充當食品添加物，甚至膽大包天地使用工業染劑製作食物，危害民眾健康。

豆類含有豐富的蛋白質，但芊鑫實業社生產的豆製乳化劑卻被檢出含有致癌染劑「二甲基黃」。

豆乾染二甲基黃　維力炸醬麵也遭殃

丟臉丟到國外！台中德昌黑胡椒豆乾於12月初遭香港食物環境衛生署食物安全中心檢出會致癌的禁用色素「二甲基黃」，經國內衛生單位追查上游廠商後，發現「芊鑫實業社」生產的豆製乳化劑是問題根源。

進一步追查芊鑫實業問題產品的流向，發現包括黃大目食料品公司「品香世家」、寶鴻企業「大溪豆乾」、裕香食品「裕香豆乾」、唯新食品等多家知名廠商產品都深受其害。特別是知名的維力食品工業公司，因廣受消費者青睞的維力炸醬麵、大乾麵、老北京炸醬風味麵，其油包使用問題油皮，被迫預防性下架。

事實上，二甲基黃是工業染劑，不可添加於食物中，長期暴露或攝取會增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌和接觸性皮膚癌的風險。

食用級石膏製作豆花有助豆漿凝結形成豆花，但第一化工卻傳出以天然石膏粉名義販售工業用硬石膏，再賣給食品業者。

硬石膏假冒生石膏　黑心豆花「重」傷肝腎

無論是炎熱夏天或酷寒冬天，豆花一直是許多人喜愛的甜點，但11中旬卻傳出新北市知名的「盧佳仙草」（盧佳食品），使用工業級石膏粉製作豆花。衛生單位循線追查發現，是永昌化工將工業級硬石膏充當食品級的生石膏，販售給第一化工，再以「天然石膏粉」的名義，分裝賣給盧佳食品等下游業者。

食用級石膏製作豆花有助豆漿凝結形成豆花，但工業級石膏因所含的鉛、鎘或砷等重金屬濃度較高，長期攝取恐會損害肝腎功能，甚至造成基因突變。

低亞硫酸鈉漂白　豆芽染毒易釀過敏

高纖、低熱量又便宜的豆芽菜，是餐桌上常見的料理食材，更是幫助減重的好幫手，但11月中旬卻傳出台中市蔡姓祖孫三代，為了讓豆芽菜的賣相更好，違法使用俗稱「保險粉」的低亞硫酸鈉，稀釋後浸泡豆芽菜，以達到漂白、防腐和保鮮的目的。

低亞硫酸鈉有食用級和工業級，不管哪一種，都不可用於生鮮食材中。

低亞硫酸鈉有工業級和食品級兩種，兩者都不可使用於生鮮蔬果。而食品級低亞硫酸鈉屬於合法添加的漂白劑，但依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉僅可用於脫水蔬菜、脫水水果和多種加工食品中，且明定使用限量。

長期或過量攝取低亞硫酸鈉，容易有腸胃不適、過敏症狀，購買豆芽菜時最好選擇淺褐色外觀較佳，且建議烹煮前先用清水沖洗15分鐘以上，掀開鍋蓋烹煮，以降低漂白劑的殘餘量。

工業用氯鈉鈣增脆度　漬薑吃多恐中毒

不只是豆芽菜，台中「橙吉農產行」也傳出在6年前開始利用工業用低亞硫酸鈉來醃製嫩薑，且在今年2月改以食品級的低亞硫酸鈉搭配工業用氯鈉鈣，漂白兼顧增加脆度。黑心漬薑每天出貨200公斤，受害者眾多。

食用級氯鈉鈣屬於合法食品添加物，但僅限食品製造或加工必須時使用，且用量以Ca 計為10g/kg以下，過量添加導致食用過多，易引發腸胃不適、過敏和腎損傷。而工業級氯鈉鈣則可能摻有雜質和重金屬，食用後導致中毒。

2014食安風暴回顧專題 【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】