國際頭條：吃素能降低大腸癌風險？

2015年3月9日發表於JAMA內科醫學（JAMA Internal Medicine）期刊上，美國一項大規模醫學研究顯示，健康吃素者能降低大腸直腸癌的發病率達22%。但如果日常飲食以健康素食為主之外，再搭配健康吃魚的話，大腸直腸癌的發病率相較於一般人更驟降至43%，由此可知，健康素食若與健康吃魚結合，在預防台灣發生率第一名的大腸癌來說，效果最為顯著。

健康素食若與健康吃魚結合，在預防台灣發生率第一名的大腸癌來說，效果最為顯著。

這篇研究報告是由加州羅瑪•林達（Loma Linda）大學醫學和公共健康教授奧利奇（Michael Orlich）博士所領導，研究人員針對7萬7659名基督復臨會教友，進行長達7年多的研究。之所以選擇這個團體的原因，是該教會信徒一般不吸菸、不喝酒，並鼓勵健康素食。在台灣最有名的是台安醫院。

吃素能防癌？正確烹調是主因

在7.3年的追蹤期間內，7萬多受測者裡面共有380例直腸癌，以及110例結腸癌患者產生。以素食和魚肉為主之受試者，結腸直腸癌的發病率降低最多，達43%；吃素的人結腸直腸癌的發病率比葷食對照組減少了22%；以素食和蛋奶製品為主的人罹患結腸直腸癌的風險降低18%；吃全素者罹患結腸直腸癌的風險則是降低16%；若是飲食中一半是肉食、一半是素食的人，風險也下降為8%。

哈佛大學營養暨流行病學系吉歐凡努西（Edward Giovannucci）教授指出，比起傳統的美式飲食，吃素可以降低血中胰島素濃度，而血中胰島素濃度過高可能是引發大腸癌的因素之一。而且，許多紅肉烹調的方式，像是煎、炸、燒烤等，都可能因此容易誘發大腸癌。此外，健康素食者一般體重適中，較少出現過重或肥胖情形，這也是預防大腸癌一項極為重要的因素。

之前就有研究證實健康吃素能夠降低很多疾病的發病率，包括某些癌症、心臟病、糖尿病、高血壓以及肥胖等等。

之前就有研究證實健康吃素能夠降低很多疾病的發病率，包括某些癌症、心臟病、糖尿病、高血壓以及肥胖等等。這篇研究的主要用意，除了將素食者分門別類，還把素食與其它食物搭配組合，研究分析其綜合的效果。且此研究結果，將藉由飲食來預防癌症的理論提供更多的證據。所以根據研究推論，如果你的飲食以蔬果和魚肉為主，再加上正確烹調，正確選擇食材的話，罹患癌症的風險將降至最低。

吃魚好處多！維生素D＋omega-3營養豐

蔬果中的葉酸、鈣質和纖維等，都是對抗大腸癌的保護因子，但是目前尚未完全清楚為甚麼魚肉可以幫助預防大腸直腸癌的發生，推論魚肉中的omega-3脂肪酸，可能是有效成分。之前的研究就發現，omega-3脂肪酸能夠有消炎作用，以及降低某些癌症的風險。

一般來說，吃素雖然好處多多，但也有許多不健康的吃素者，例如加工素食中含油、含鈉量過多，食材內添加許多人工化學品，吃豆製品過量，導致蛋白質過多…等等，另外，也有可能會有維生素B12、維生素D攝取不足的情形。

魚類是飲食中維生素D的天然來源之一，吃魚正好可以補充其不足。已有研究顯示，攝取較多的維生素D與降低大腸癌風險有關。魚肉中富含的維生素D也可以幫助降低大腸直腸癌的發病率。

除了正確飲食外，維持正常體重、不吸菸、適度飲酒、保持運動習慣，就能有效對抗大腸直腸癌。

而今年3月16日來自美國頂尖癌症研究中心丹納．法伯癌症研究所（Dana-Farber Cancer Institute）的一項最新研究證實，維生素D可經由活化T細胞來增強人體免疫系統的功能，進而加強對腫瘤細胞的監視和清除作用。

防癌這樣做！快改變飲食形態

想要預防癌症，良心的建議，就是從日常生活著手，改變飲食型態，原則上是愈少紅肉愈好，尤其要避開加工過的紅肉。還有甜食、加糖飲料、零食等也儘量少吃，因為太多糖分會促使身體製造過多促進癌症生長的胰島素。

另外，維持正常體重、不吸菸、適度飲酒、保持運動習慣，就能有效對抗大腸直腸癌。當然，健康吃素加上健康吃魚，你學到了嗎？

文／潘懷宗教授