材料:(約500g)
甜忌廉 250g
鮮奶 80g
可可粉 40g
煉奶 30-40g(視乎甜度喜好)
棉花糖 30g
杏仁碎 15g
朱古力粒 10g
片粟粉 適量(如需要用)
做法:1. 用廚師機(先用速度3打2分鐘再轉速度5約打2分鐘)或電動打蛋器(以中速打較長時間)打甜忌廉至五成發(如圖尚未出現紋路);
2. 另一邊,準備鮮奶加可可粉拌勻至糊漿,倒入(1)甜忌廉中;
3. 廚師機再以速度5打約3-5分鐘(如圖,開始出現紋路)停止;
4. 加入煉奶打多30秒即可倒入器皿,放進冰箱;
5. 雪約1小時,取出用廚師機以速度5打約2分鐘(重複此步驟3次,有助令雪糕更幼滑並沒有結冰的口感,大家會留意到質感越來越杰、紋路越來越深);
6. 在最後一次取出並攪拌後加入棉花糖、杏仁碎、朱古力粒,用蛋糕刮輕手拌勻即可全部倒進器皿,放冰箱雪8-10小時以上至完全凝固及硬身;
7. 臨食前,放置室溫5-10分鐘,用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀便可享用。
步驟(5)第一次取出打發:
步驟(5)第二次取出打發:
步驟(5)第三次取出打發:
P.S. 若步驟(6)不加入棉花糖等配料,雪後即成香滑美味的朱古力雪糕。
P.S. 若要把棉花糖切成小粒,它的切割面會很黏,我們可以沾少許片粟粉(烘焙店有售)
【自家製】石板街雪糕(朱古力雪糕)
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