越是懂得食海鮮的人
就越明白烹調時用上蒸煮的方式
才能夠食出食物本身的鮮甜味
位於紅磡的皇朝私房火鍋
就是以蒸海鮮而聞名
而且還用上最潮、最盞鬼的蒸餾火鍋
活生生把新鮮海鮮蒸, 保留食物原汁原味
皇朝可以說是明星食堂
這天與好友浩浩湯湯的來到
坐下後不久後
便發現後枱坐著的正是張兆輝
店舖內外都放滿了多款新鮮的海鮮
魚、蝦、蟹、蟶子、扇貝、賴尿蝦等應有盡有~
朋友選擇就出弱親自挑選~
而我卻選擇安坐在餐廳內
研究這個外型特別的蒸餾火鍋
職員表示蒸餾火鍋就是利用大量蒸氣
把特製鍋內的海鮮快速蒸熟
而餐牌上亦清楚列明各款海鮮的蒸煮時間
才能保持最鮮甜、最嫩滑的味道
開鍋後, 職員先把白米放在鍋的底層
再放第二層鍋爐上放上一片荷葉
大家就可以將海鮮直接放在上面
透過蒸氣極速蒸熟
而最吸弔就是帶有海鮮精華的蒸氣
最後會回流到白米層, 變成鮮甜的海鮮粥
朋友選了多款海鮮
包括沙白蜆、花甲及瀨尿蝦等等
送上來已經分不清貝類的品種
不過, 每一款都非常新鮮
全部都是活生生的在郁動
大家可能會問怎樣計算蒸煮時間
其實每一枱枱上都放有小鬧鐘一個
當鬧鐘響起便表示可以起筷
那就不用擔心海鮮煮老了
蕃薯 (特大蜆)
將大蜆放在荷葉上
待大約4分鐘就可以啟動
蜆肉味道鮮甜, 而且清洗得非常乾淨
入口完全沒有討厭的沙粒
加上蒸煮時間亦預得剛剛好
所以蜆肉脆爽彈牙, 一口一隻非常滋味~
我還在蜆肉裏找到了一隻小螃蟹
它的樣子真的很有趣及可愛~
紐西蘭刀貝
刀貝的口感嫰滑, 爽口程度直迫蕃薯
而且肉質挺豐厚柔軟帶有彈性
個人認為相當美味
不過鮮甜度則不及蕃薯大蜆
由於極愛吃生蠔
所以點了一碟本地蠔享用
送上來是蠔肉肥嘟啫、漲卜卜
在燈光下顯得雪白晶瑩
很想把它一啖放進咀裏~
大家可以看到蒸煮後
荷葉上有大量蠔水
而蠔水最後將會回流到白米飯內呢~
蒸熟後蠔仔好像有點縮水了
用蒸煮的方法才能吃到生蠔的真味
蠔仔的質感creamy 及肥美
而且內裏蠔汁豐富
入口沒有太大腥味
絶對稱得上是鮮美香甜
這天有膏賴尿蝦幾乎全都沽清了
所以只能點普通賴尿蝦來吃
賴尿蝦送上來是非常生猛
放在鍋內還在跳動, 感覺實在有點殘忍
但原來清蒸賴尿蝦的味道極佳
吃起來味道濃甜, 蝦肉出奇地彈牙結實, 讚
最後追加了一個滑雞及手打麵
這個滑雞真的極度美味
大家絶對不能錯過
它用上了薑及白酒等醃製
所以蒸熟後雞肉非常入味
而且雞肉肉質嫰滑
這個是必食之選, 十級推介
由於手打麵吸收了滑雞的精華
所以入味時帶有淡淡雞味
配合附送的四川麻辣醬
令手打麵更加香濃美味
能夠做到麻而不辣的效果
好吧~
吃海鮮粥的時候到了
大家不要以為水汪汪的
還有一層層的雞油在粥面而卻步
其實這個雞油帶有提鮮的作用
可以把之前的海鮮精華全都帶出來
職員於粥內放了生菜絲
略略的攪勻及煮一會
美味的生菜海鮮粥就誔生了
個人認為海鮮粥的味道很清甜
但不知怎的就是帶有點苦澀味道
不知是否在蒸煮時以荷葉墊著
而把荷葉的澀味煮了出來~
總括來說這裏的食材十分新鮮
送上來時海鮮還是活活的在跳動
而且食物的潔淨度極高
蜆及蠔等都清洗得非常乾淨
海鮮內完全吃不能半點沙粒
令人吃得開心又放心
加上老闆親切友善, 樣子兇兇卻相當幽默
令這餐飯的氣氛急升, 每個人也吃得很開心呢~
地址:紅磡崇志街
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