白菜滋味鮮　吃出健康不忘飲食宜忌

白菜

別名：捲心白菜、包心白菜

適宜人群：一般人、心血管疾病患者

不適宜人群：寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者

白菜中含有蛋白質、脂肪、多種維生素（A、B、C、D）和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還含有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢。

選購宜忌

選購新鮮、嫩綠、較緊密和結實的白菜。有蟲害、鬆散、莖粗糙、葉子乾癟發黃、帶土過多、發育不良的大白菜質量較差。

烹調宜忌

宜：切白菜時適宜順絲切，這樣白菜容易熟，還可以減少水分流失。

忌：烹調時，不宜過水、浸燙，以免損失大量水分。

食用宜忌

宜：患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉嚨發炎、腹脹及發熱者適宜食用。

忌：大白菜性涼偏寒，胃寒腹痛、大便稀軟及寒痢者不可多食。忌吃腐爛的大白菜，大白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，導致人體嚴重缺氧，甚至危及生命。

食物相宜與相剋

白菜+ 豬肝= 滋補。白菜清熱，豬肝補血，兩者配合有滋補功效。

白菜+ 鯉魚= 改善妊娠水腫。白菜和鯉魚能提供豐富的蛋白質、醣類、維生素C 等多種營養素，是妊娠水腫的輔助治療食物。

白菜+ 豬肉= 補充營養、通便。白菜和豬肉一起食用，能補充營養、幫助排便，適宜於營養不良、貧血、頭暈、大便乾燥之人食用。

白菜+ 蝦仁= 防治牙齦出血，解熱除燥

白菜+ 海帶、海魚等海產品= 防止碘不足

白菜+ 辣椒= 促進腸胃蠕動，幫助消化

白菜+ 兔肉= 腹瀉或嘔吐，兔肉性涼，易致腹瀉，白菜有通便功效，兩者同食，更易引起腹瀉或者嘔吐。

貯藏宜忌

如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑膠袋，口不用紮，根朝下放置即可。

圖文提供／《漢湘文化》