黑肚臍＝基改黃豆？破解7大迷思

健康

2015-06-02 |

華人健康網

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「有黑肚臍就是基因改造黃豆？」、「豆漿加熱沒有豆皮狀薄膜，代表是黃豆粉沖泡的？」在養生保健風潮下，營養價值豐富的豆漿，儼然成為「國民飲品」的代名詞，但對於市售包裝豆漿的黃豆原料的挑選、製程，消費者往往存有上述疑慮。究竟哪一些才正確呢？

在養生保健風潮下，營養價值豐富的豆漿儼然成為「國民飲品」的代名詞。

數量可觀！國人包裝豆漿飲用量驚人

長庚科技大學保健營養系許青雲主任表示，根據2014年尼爾森調查顯示，2014年整年度台灣市售的「包裝豆漿」銷量高達6千267萬公升；若以2公升的家庭號豆漿包裝計算，相當於3千133萬瓶，數量驚人！

包裝豆漿大哉問！專家破解7大疑問

雖然國人飲用包裝豆漿製品的數量相當可觀，但對於每日所接觸的包裝豆漿飲品，消費者卻仍抱持著非常多的疑問與迷思！有鑒於此，許青雲教授與劉珍芳教授針對市售包裝豆漿的安全疑慮，共同進行了一連串的調查與研究，並撰寫成一本「豆漿白皮書」。內容除了詳載冷藏包裝豆漿的原料供應鏈與完整製程資訊外，同時也就消費者常見的7大疑問加以解說。

疑問1：色黑、有黑肚臍、會發芽＝基改黃豆？基改、非基改黃豆產品怎分？

對此疑問，許青雲教授指出，事實上，網路所盛傳的「黑肚臍」、「會發芽」、「肉色深」就是基改黃豆的判別方式並不正確。就目前來說，想要知道黃豆是否為基因改造，除了透過DNA檢測來判定，沒有他法。

許青雲教授指出，事實上，網路所盛傳的「黑肚臍」、「會發芽」、「肉色深」就是基改黃豆的判別方式並不正確。

在這樣的情況下，難道消費者就沒有其他的分辨方式了嗎？其實，判斷豆漿原料黃豆是否非基改的最簡單方式，就是認明包裝瓶上的身標示！根據現行法規，只要是以基因改造黃豆或玉米為原料，且原料佔最終產品總重量5%以上的食品，就必須於外包裝上標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。且今年（104年）6月1日起，更嚴格規定基因改造原料佔最終產品總重量3%以上就需標示。

疑問2：包裝豆漿可能有使用飼料級黃豆製造，而非食品級黃豆的疑慮？

許青雲教授強調，國內外黃豆的區分方法多元，但不論使用何種方式來劃分，都沒有所謂「食用級黃豆」和「飼料級黃豆」的二分法。事實上，目前常見的正確的黃豆分類觀念，主要有以下3種基準：

一般食品大廠在選擇包裝豆漿原料時，除了要求非基改品種、1級以上食用及黃豆外，部分廠商更會嚴格要求供應商提供黃豆的來源履歷，確保該批黃豆原料從種植、採收到運送過程的獨立作業系統，避免與其他黃豆混雜影響品質。這種黃豆又稱為IP豆，會由出口國政府或供應商等第三方認證單位提供的IP (Identity Preservation) 證明，也可視為黃豆的身分證及生產履歷。

疑問3：黃豆種植會噴灑大量農藥，豆漿中會不會也有農藥殘留？

至於想知道黃豆是否有農藥殘留的問題，則可從兩方面檢視，一是黃豆產地、二是法規規範。首先在產地方面，通常在熱帶／亞熱帶地區由於氣候較高、蟲害較嚴重，黃豆種植時會需大量噴灑農藥來抗蟲害。而美國和加拿大等溫帶地區，溫度低、蟲害少，因此只會在播種初期施放農藥。因此選擇北美地區生產的黃豆，農藥殘留的風險相對較低。

豆漿加熱後是否產生豆皮的變性作用，與豆漿中的蛋白質濃度、pH值，以及受熱溫度與時間有關。