胡椒3好處必知　防黑心挑選2訣竅

胡椒粉驚傳染黑！雖然胡椒粉並非主要食材，但玉米濃湯、酸辣湯、雞排、排骨少了胡椒，就是感覺缺了一味，食安風暴下，想要安心吃的民眾該如何避免買到黑心胡椒呢？

胡椒粉研磨後都長的差不多，究竟該如何挑選，才能避免買到黑心胡椒，吃的安心無負擔呢？

胡椒入菜滋味好！

抑菌、去腥3大好處報你知

陳旺全中醫師表示，餐桌上的必備佐料胡椒，除了於料理時作為辛香料使用，有助達到去腥調味目的外，更有相當程度的藥用價值，適度食用對人體益處良多。具體來說，胡椒約有以下3大作用：

好處1／去腥芳香開胃

香氣濃厚、略帶嗆味的胡椒，是料理時不可或缺的重要調料料，除了有助減少食材腥味外；胡椒的氣味來源「胡椒鹼」更有提振食慾的作用。

好處2／抗病菌增免疫

擁有「黑色黃金」之稱的胡椒，其獨特的辛辣滋味，能誘發人體內的干擾素運作，抑制體內病菌和病原體的生長，進而達到增加抵抗力，調節免疫力，減少病菌感染的風險。

適度食用味道辛辣、性熱的胡椒，能溫補脾腎，有助促進人體血液循環、活絡氣血，達到暖胃、溫脾的效果。

好處3／促進血液循環

此外，適度食用味道辛辣、性熱的胡椒，能溫補脾腎，有助促進人體血液循環、活絡氣血，達到暖胃、溫脾的效果。

不過，要注意的是，胡椒有一定的辛辣刺激性，患有消化性潰瘍、十二指腸潰瘍、腸胃道功能不佳，抑或是進行完腸胃道手術不久的人，應盡可能避免食用，以免造成腸胃道負擔而產生不適。

優良胡椒粉這樣挑！

胡椒粒原粒現磨最新鮮

雖然適度食用胡椒對人體的好處多多，但為了避免胡椒粉末結塊，目前市售胡椒粉常會適度添加具有賦形劑功用、吸水性較高的食用級碳酸鎂，以達到防潮和延長保存期限的目的。而不肖業者為節省成本，違背良心以工業用碳酸鎂和蓬鬆劑做為添加物，食用後不但補身不成，反可能將鉻、鉛、銅、汞等重金屬吃下肚，造成肝腎傷害。

為避免上述情況發生，陳旺全中醫師提供2個簡單的挑選訣竅給大家。

購買胡椒時，不妨挑選仍保持原始型態的胡椒粒自行研磨，不但新鮮，同時能避免有額外添加物的可能。

訣竅1／聞一聞

市售胡椒可能添加碳酸鎂、蓬鬆劑等成分；而新鮮胡椒未添加這些添加物，濃度相對較高，味道聞起來較為濃郁，也較刺鼻，容易讓人打噴嚏。

訣竅2／現磨好

陳旺全中醫師指出，業者之所以在市售胡椒粉中添加食品級碳酸鎂成分，主要是為了保持胡椒乾燥，避免其因受潮而結塊。但這樣的製作方式，除了可能有遭添加蓬鬆劑、工業用碳酸鎂等添加物的疑慮，由於胡椒以研磨成粉末狀，且與上述人工添加物混合，一旦胡椒本身受潮發黴或變質，多數人也難用肉眼判斷。

建議消費者購買胡椒時，不妨挑選現磨胡椒粉，或是仍保持原始型態的胡椒粒，以每次取適量研磨的方式使用，不但較新鮮，更能避免額外添加物的可能。

華人健康網 記者洪毓琪／台北報導