手打鯪魚肉餅(Home-made fish cake)

「明知山有虎，偏向虎山行。」就是我的性格！
這次是挑戰鯪魚肉，在街市魚檔只是值廿多元的東西，自己做起上來，成本加上時間工序，價錢起碼是4倍以上。不過上次吃了現成的鯪魚肉，總覺得不是我喜歡的味道，於是決定自己做一之。

自己做的鯪魚肉，只刮出魚肉，沒有骨及魚皮，顏色是雪白的，漂亮得多，不會像街市那般的灰色。而且不加味道，也絕對鮮甜。

材料（4個魚餅）：
鯪魚一條300g左右
葱 2茶匙（切細粒）

調味料：
鹽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
水 1 1/2 湯匙
生粉 3/4 茶匙

做法：
洗淨鯪魚抹乾，魚背放在砧板上，肉向上。

用茶匙慢慢刮出魚肉，不要刮出魚皮那層薄薄紅魚肉，因它很腥多骨，也可能有蟲。
用手仔細檢查刮出的魚肉，看看會否有魚骨。

魚肉加入鹽，慢慢加入水，順一方向大力攪拌至水被魚肉完全吸收。
之後加入糖及胡椒粉，再加入生粉拌勻，最後加入葱拌勻.
用手用力撻至魚肉有彈性成魚膠。
將魚膠放入雪櫃冷藏1小時左右。
拿出魚膠，分成4等份，搓圓，魚餅兩面拍上生粉。
下油熱鑊，中小火煎熟魚餅。

真材實料的鯪魚肉餅，多雪白！