糙米吃對了嗎？泡40℃溫水去植酸

隨著養生保健意識抬頭，現代人的飲食習慣，逐漸回歸自然、樸實，選擇食用「粗食」來滿足三餐營養所需。而過去因口感偏硬、不易咀嚼而被棄置的「糙米」也重新被大家所重視。但糙米中的膳食纖維、維生素E雖然含量豐富，但若因此每日三餐都改吃「糙米飯」，過度攝取，恐對健康造成負擔！

北京中醫藥大學教授党毅、香港浸會大學中醫藥學院教授陳虎彪共同著作《穀療》一書中提到，在食物多樣化的前提下，選擇五穀飲食固然有好處。但如果沒有掌握宜忌、食用過量，恐引起不適發生。例如，糙米雖然含有高含量的膳食纖維、維生素B群、礦物質，適度食用有助降低血脂、調控血糖、降低癌症發生率。但如果過度攝取，甚至每日三餐主食都改吃糙米，長期下來恐導致腹瀉、消化功能障礙等問題找上身！

糙米這樣吃無負擔！混搭白米浸泡溫水

因此，如何適度搭配烹煮、適量食用非常重要，建議不妨可將白米混合糙米煮，以白米：糙米：水＝2：1：3.25比例蒸煮較為合適。除了清洗技巧外，由於糙米的皮含有植酸，易影響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質。建議洗米後，用40℃左右的溫水浸泡至少30分鐘，來分解掉大部分的植酸，才能真正吸收到營養成分，也比較好入口、不傷胃。

吃出新花樣！糙米入菜自製「防癌綜合飲」

除了一般主食的食用方法、注意事項外，不妨可在日常生活中，將糙米搭配香蕉、地瓜、豆漿等容易取得的食材一同料理，製作有助防癌、刺激腸道蠕動、促進消化的「防癌綜合飲」，也是不錯的變化方式。

★防癌綜合飲

材料：糙米粉30公克、地瓜55公克、香蕉半根、無糖豆漿250C.C。

作法：

1.將地瓜蒸熟切塊庾香蕉、無糖豆漿一起放入果汁機中攪拌40秒。

2.再加入糙米粉攪拌10秒即可飲用。

禁忌：糖尿病友建議不妨將香蕉份量減半，或者選擇不加皆可。

注意：地瓜皮洗淨、不去除。

【食用小叮嚀】：

糙米質地叫白米來的硬，過度食用容易有消化不良的問題。建議烹調時，應先充分確認其熟軟再食用，此外食用糙米時更要細嚼慢嚥，以免影響養分吸收造成腸胃負擔。

華人健康網 記者洪毓琪／台北報導