93歲吃硬豆！荷花大師揭長壽秘訣

「如果你們不吃，待會我要全部打包回家喔！」看到桌上擺著一大盤口味香甜的上海五香豆，今年高齡93歲的「荷花大師」張杰，迫不及待想和人分享這「兒時的幸福味道」，卻又在沒人爭食時，淘氣地說要全部帶回家品嚐。其實，五香豆的質地硬，許多咀嚼能力差的老年人無法品嚐，究竟是什麼魔法，讓張杰得以健康長壽，又能飲食無礙？

「荷花大師」張杰看到兒時的點心五香豆，忍不住口慾就拿起來品嚐。（攝影／駱慧雯）

植牙19顆！張杰找回幸福的滋味

熱愛五香豆滋味和品嚐美食的張杰表示，早年因沒有做好牙齒保健，50歲時牙齒就陸續脫落，換上了活動假牙，卻因假牙無法使力，沒辦法咬嚼質地較硬的食物，每天只能以稀飯做主食，生活從此失去了品嚐美食的樂趣。

不過，生性樂觀的他，82歲時在家人鼓勵下，開始接受全口牙齒治療，在一次手術、植牙19顆後，術後恢復良好，且養成每天早晚、飯後刷牙和定期回診的習慣，迄今11年飲食都不成問題。

張杰回憶，當一顆顆堅硬牙齒逐漸在口中生根，那種雀躍讓自己仿如回到青春年代，而心裡最期待的就是能重新找回細嚼食物的感動。而在植完牙後，自己也因營養均衡、適度運動和開朗心情，身體比十年前還健康，人生變得更多采多姿。

黃士豪牙醫師表示，張杰使用的植牙是植體和牙齦癒合帽一體成形的一件式設計，可減少傳統二階段植入的斷裂和感染風險、以及手術時間，但無論是快速一階段式植牙或傳統二階段式植牙，最後都需等待齒骨整合後裝上假牙。適用對象部分，需視個人口腔和牙齒健康程度而決定，原則上，絕大多數骨質和牙肉正常的人適合一階段式植牙；而骨質狀況差或患有糖尿病、免疫能力差者，則適合二階段式植牙。

五香豆是上海的傳統豆類點心，主要原料是蠶豆。（攝影／駱慧雯）

張杰的長壽秘訣：每天做喜歡的事

荷花大師的長壽秘訣只因牙齒咀嚼能力變好？當然不是！願望能建立個人美術館、帶給看畫人喜樂感的張杰表示，常常保持樂觀喜樂的心情，擁有健康的身體，才是長壽的根本之道。

若要保持喜樂心情，就是每天做喜歡的事。除了最愛的畫畫之外，嗓音乾淨的張杰平常也喜歡唱歌，他說保持好聲音的方法就是多喝水，可沖掉留在聲帶上的髒東西，而西瓜、芒果、香蕉等多汁水果也是補充水分的好食物。

此外，落實「運動生活化、生活運動化」原則也是長壽的秘訣，張杰每天從住家3樓爬上5樓頂樓，曬曬太陽、做做早操和深呼吸、照顧花草，加上天天慢走一萬步，可避免跌倒和骨質疏鬆，身體更健康，生活自理，甚至連洗內衣、縫襪子和燙衣服都不假手他人。

飲食部分，視品嚐各種美食為人生一大樂事的張杰，拒絕菸酒和辣椒類食物，卻樂於品嚐帶有淡淡酒味的醉雞料理，偶爾來壺台灣高山茶或大陸龍井茶，平日飲食不暴飲暴食、細嚼慢嚥，腸胃功能好到做大腸鏡檢查都不用上麻醉藥，連醫師都稱羨。

【上海五香豆】

上海五香豆又稱為「奶油五香豆」或「老城隍廟五香豆」，是上海的傳統豆類點心，以蠶豆為主要食材，洗淨用水煮熟後，撈起放入糖水中，加入茴香、桂皮、精鹽、香精、奶油等佐料，不斷翻攪，讓味道均勻滲入豆子中，等到蠶豆皮泛出鹽花，起鍋放在竹製容器上放涼、乾燥。乾燥即可。乾燥後的五香豆，口味微帶甜味、咬嚼柔糯，風味獨特。

華人健康網 記者駱慧雯／台北報導