暖身靠它！冬吃燉黃牛肉防寒補氣

冬季天氣寒冷，多吃一些溫性食材更有助於保暖防寒，燉菜的做法就是其中之一。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。今天要教大家做燉牛肉。

冬季在選擇牛肉時應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的目的。（圖片／39健康網提供）

寒冬吃牛肉，補益又暖胃

牛肉是很常見的食材，尤其適合在冬季食用，中醫認為不同的牛肉有不同的性味歸經，黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在選擇牛肉時應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的目的。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養學認為，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉因含有的脂肪和膽固醇較高，不宜過多食用。

【馬鈴薯燉牛肉】

食材：牛肉250克，馬鈴薯1個，胡蘿蔔 1根，洋蔥半個，蕃茄醬、食用油、水適量

作法：

1.將牛肉洗淨後切大塊，馬鈴薯削皮後切塊，胡蘿蔔洗淨切丁，洋蔥切滾刀片備用；

2.鍋中下油，熱鍋涼油，把馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；

3.加入沒過食材的開水，並加入2-3勺蕃茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失。

燉牛肉美味5撇步：

撇步1／燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。

撇步2／旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

撇步3／在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

撇步4／燉肉前一天，先用芥末在肉麵上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。**

撇步5／將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

資料來源：39健康網www.39.net

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