重視食品安全　真食物啟動健康之鑰

奇芽子含有鈣、蛋白質、鐵、葉酸、木酚素，及人體必須胺基酸等多種營養素。

民以食為天，但回顧近年來食品安全事件，卻讓人心驚膽跳！食品業者表示，除了做好產品的品質把關之外，更須從消費者的健康角度出發，推動全民食用「真食物」，而非採用容易造成人體肝腎負擔，甚至影響健康的人工色素、香料等化學添加物，一旦危害已發生，即使有法律規範處罰，也無濟於事。

有機飲食專家林忠儒表示，導致「真食物」逐漸被人工添加物替代，食安問題接連發生，與兩大因素有關。

有機飲食專家林忠儒表示，導致「真食物」逐漸被人工添加物替代，食安問題接連發生，事實上與兩大因素息息相關：第一，人類對於美味有無限上綱的需求，部份廠商為了迎合這樣的趨勢，昧著良心，只想到添加、製造人體不應食用、容易造成肝腎負擔的添加物，來增添風味。第二，無良商人在追求高利潤的同時，使用能壓縮成本、劣質的原料，於是市面上出現對人體健康有害的替代食物。

營養補給要吃對！真食物保護健康

除了來自無良商家的因素外，消費者似乎也應該思考，是否能夠洞察隱藏其中的問題？或是是否也扮演了推波助瀾的幫兇？例如購買一顆雞蛋時，目前市場行情大約是一顆10元，但是如果一個聲稱以真蛋製作的布丁也是叫價10元，消費者就應該懷疑這樣的布丁是否真有雞蛋存在？

此外，針對攝取營養素的來源，林忠儒也舉例提醒：「從樹上摘下來的橘子，其中富含的維生素C，和冰箱擺放維生素C藥片，是一樣的東西嗎？」相信大多數人都會搖頭回答：「不一樣」。

因為兩者在人體消化、代謝途徑大不相同！橘子中的天然維生素C會被腸道充分吸收再利用，而人工維生素C則是由肝臟代謝分解。所以，如何改變、扭轉消費者存在的迷思，仍有一段努力的空間。

均衡營養這樣做！「三高一低」挑食趣

希望透過推動「真食物」的飲食概念，向消費者傳達健康飲食的正確觀念！有機飲食專家楊崇煌進一步說明，對於忙碌的現代人來說，除了認清食品履歷之外，飲食中把握高能量、高營養、高纖維、低熱量的「三高一低」原則非常重要。這樣的健康概念，與國外興起的無毒、天然、有機、綠色食物，以及輕食、高纖、低熱量的養生飲食文化，不謀而合！

有機飲食專家楊崇煌表示，對於忙碌的現代人來說，除了認清食品履歷之外，飲食中把握高能量、高營養、高纖維、低熱量的「三高一低」原則非常重要。

保健秘訣大公開！奇芽子均衡營養

什麼才是符合「三高一低」原則的食物？楊崇煌以自身經驗分享，他表示，平時經常三餐在外，膳食纖維明顯不足，為了補充高纖維、低熱量的食物，有時會選擇以富含膳食纖維，甚至不飽和脂肪酸Omega-3的奇芽子來替代部份正餐。由於奇芽子還含有鈣、蛋白質、鐵、葉酸、木酚素，以及人體必須胺基酸等多種營養素，對於神經細胞、心血管有一定保護作用，也符合「高營養、高能量」的飲食原則。

【小叮嚀】：

針對攝取的食材進行檢驗，以了解是否符合「真食物」的標準，達到食用安全無虞的目的，除了了解生產履歷，包括生產的產地無毒害、無工業污染，種植並應該避免使用農藥，以及有無相關國際與國內認証，例如美國官方USDA的有機認證，也是值得參考的辨識原則。

華人健康網 記者洪毓琪／台北報導