遠離肥胖　奇芽子膳食纖維豐增飽足

肥胖是萬病之首，更是全民公敵！研究證實，肥胖與慢性病息息相關，藉由體重控制，有效降低慢性病發生的風險。醫師指出，除了少吃多運動，更需建立正確飲食觀念，均衡攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物等3大營養素，讓減重生活化，輕輕鬆鬆達到健康減重的目的。

視病如親的張家芸醫師，強調減重需從飲食生活做起才是王道。

新北市樹林區衛生所主任張家芸醫師指出，肥胖已成為國人的「通病」，據醫界定義，身體質量指數（BMI）超過24為過重、大於27為肥胖，依衛生福利部和教育部統計發現，台灣成年男性平均每2人中有1人、女性平均每3人中有1人屬過重或肥胖。

氧化壓力過高　易造成肥胖

事實上，肥胖會引起許多疾病，包括癌症、中風、心血管疾病、高血壓、脂肪肝、不孕症等，多少都與肥胖脫不了關係。近年來研究發現，肥胖成因與人體抗氧化基因有密切關聯，當抗氧化基因不夠活化時，氧化壓力就會提高，脂肪細胞的分化速度也會加快，造成肥胖的形成。

基本上，當「自由基＞抗氧化」，身體就會出現氧化壓力，近年來許多研究指出，老化、癌症、發炎、免疫疾病，都可能是由氧化壓力引起，當氧化壓力過高，使得防禦系統無法抵抗或平衡調節時，就會導致身體的傷害，甚至造成肥胖與慢性疾病出現。

植物營養素　抗氧化力高

張家芸醫師強調，植物營養素功能相當多，包括抗氧化、防癌及延緩老化等，是現代人不可或缺的營養成分。國人蔬果量常攝取不足，尤其是外食族，若能適量補充植物營養素，不僅可輔助減重，更有益健康。

研究發現，蔬果中的植物營養素可以強化體內抗氧化酵素的表現，抑制自由基、降低氧化壓力，預防疾病的產生，建議肥胖族群，平日可以多吃富含植物營養素的蔬果，如大家熟悉的茄紅素、兒茶素、花青素等，或是選擇具有豐富膳食纖維的奇芽子，也是不錯的食材。

膳食纖維豐富　有助減重

除了含有膳食纖維外，奇芽子還擁有豐富Omega-3脂肪酸、蛋白質，鈣，鐵等多種人體需要的營養素，不但耐餓，還能減緩人體對澱粉化合物的吸收，能長時間保持飽腹狀態，甚至可以用來取代一餐的白飯，熱量較低，並提供身體所需營養。

事實上，奇芽子消化後形成糜狀物，可減緩碳水化合物分解，並使消化系統以漸進、穩定的方式處理糖份。

【醫師提醒】：

減肥飲食的重點，不在於「吃了多少」，唯有適當調配營養均衡的飲食，多攝取天然未加工的新鮮食物，才能瘦得健康又漂亮，同時要遠離精緻加工的食品，例如蛋糕、甜點、速食、油炸物、糖果、甜味飲料、酒等，才是健康減重的飲食原則。

【張家芸醫師／小檔案】

現任：新北市樹林區衛生所/醫師兼主任；國立台灣大學附設醫院家庭醫學部/兼任主治醫師。專長：慢性病照護（糖尿病，高血壓，高血脂），癌症篩檢,一般體檢,婦女保健幼兒保健，戒菸,腹部超音波，居家照護，安寧照護，旅遊醫學。

華人健康網 記者張世傑／台北報導