【自家製】芒果糯米卷

材料：（做到2條，每條可切3-4件）

芒果           3個

糯米粉       80g

粘米粉       8g

砂糖           20g

椰漿           64g

水               80g

橄欖油油   少許

椰絲          適量（或可用片粟粉／糕粉代替）

工具：

金屬蒸盤、烘焙紙、蛋糕刮、保鮮紙

做法：

1. 芒果先切開，用長柄匙羹（如圖）起肉，核側邊的肉切出備用；

2. 糯米粉、粘米粉過篩，加入砂糖、椰漿、水拌勻至沒有粉粒再過篩濾至幼滑；

3. 準備長型金屬蒸盤，先塗少許橄欖油再鋪烘焙紙，倒入半份（1）粉漿，再用蛋糕刮輕輕掃平，以中火隔水蒸3分鐘，蒸熟後取出皮連烘焙紙，再塗油及鋪上叧一張紙，倒入餘下（1）粉漿，用蛋糕刮輕輕掃平，以中火隔水蒸3分鐘；

4. 蒸皮期間，在料理檯先鋪張比蒸盤大的保鮮紙，灑滿椰絲，蓋上（3）的糯米皮（烘焙紙向上），慢慢撕走紙，在中間放上芒果肉（如圖切掉頭尾用最厚肉部份切割面向上，差不多用2片半至3片，其餘的跟核側邊的肉保留備用）；

5. 把糯米皮兩面覆蓋芒果肉，最後用保鮮紙包裹封好，放雪櫃雪2小時；

6. 雪糯米卷期間，可做芒果醬，把之前凈下的芒果肉打成茸加入適量砂糖（例如100g肉:15g糖），以中水火煮3-5分鐘至杰身，加入半茶匙檸檬汁拌勻即可熄火，待涼倒進唧袋放雪櫃；

7. 取出糯米卷，切掉左右兩端，以自己喜歡長度平均切3-4件，放在碟上，畫少許芒果醬即成。

P.S. 若果雪過翌日，皮會稍硬，要先放室溫攤至軟，但因為含有鮮芒果，最好都係即日食。

#嗚謝及參考網友Miss Grace Tang的食譜，份量比例好好