材料:(做到2條,每條可切3-4件)

芒果           3個

糯米粉       80g

粘米粉       8g

砂糖           20g

椰漿           64g

水               80g

橄欖油油   少許

椰絲          適量(或可用片粟粉/糕粉代替)

工具:

金屬蒸盤、烘焙紙、蛋糕刮、保鮮紙

做法:

1. 芒果先切開,用長柄匙羹(如圖)起肉,核側邊的肉切出備用;

2. 糯米粉、粘米粉過篩,加入砂糖、椰漿、水拌勻至沒有粉粒再過篩濾至幼滑;

3. 準備長型金屬蒸盤,先塗少許橄欖油再鋪烘焙紙,倒入半份(1)粉漿,再用蛋糕刮輕輕掃平,以中火隔水蒸3分鐘,蒸熟後取出皮連烘焙紙,再塗油及鋪上叧一張紙,倒入餘下(1)粉漿,用蛋糕刮輕輕掃平,以中火隔水蒸3分鐘;

4. 蒸皮期間,在料理檯先鋪張比蒸盤大的保鮮紙,灑滿椰絲,蓋上(3)的糯米皮(烘焙紙向上),慢慢撕走紙,在中間放上芒果肉(如圖切掉頭尾用最厚肉部份切割面向上,差不多用2片半至3片,其餘的跟核側邊的肉保留備用);

5. 把糯米皮兩面覆蓋芒果肉,最後用保鮮紙包裹封好,放雪櫃雪2小時;

6. 雪糯米卷期間,可做芒果醬,把之前凈下的芒果肉打成茸加入適量砂糖(例如100g肉:15g糖),以中水火煮3-5分鐘至杰身,加入半茶匙檸檬汁拌勻即可熄火,待涼倒進唧袋放雪櫃;

7. 取出糯米卷,切掉左右兩端,以自己喜歡長度平均切3-4件,放在碟上,畫少許芒果醬即成。

P.S. 若果雪過翌日,皮會稍硬,要先放室溫攤至軟,但因為含有鮮芒果,最好都係即日食。

#嗚謝及參考網友Miss Grace Tang的食譜,份量比例好好


 【自家製】芒果糯米卷

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