馬德蓮貝殼蛋糕Madeleine

日前我在苦心鑽研馬其龍而感到非常傷腦筋之際，烘焙達人So San一言提醒，為什麼不做馬德蓮（大家都有個「馬」字！），既簡單又美味，而且樣子也很漂亮，用來送禮也絕不失禮！

立即買齊材料即時行動，效果非常之滿意！

材料（約10個份量）：
低筋粉100克
無鹽牛油80g
泡打粉3g
細砂糖80g
鹽少許
蜂蜜20g
雞蛋 2隻
雲呢拿香精（vanilla extract）¼茶匙
橙皮蓉（只磨出橙色部分）半個

做法:
牛油座熱水溶化備用.
把低筋粉，泡打粉過篩拌勻，備用。
雞蛋打散，加入細砂糖打勻，再加入蜂蜜和橙皮蓉，加入雲呢拿香精拌勻。
篩入麵粉混合物，輕手拌勻，切勿過度攪拌。
最後加入牛油攪勻。
放入雪櫃中冷藏最少一小時。
用油塗抹在焗模上，再灑上低筋粉以防沾。
取出麵糊放入唧袋中，唧入焗模中約8成滿即可。

預熱焗爐至180C 焗架置上半層焗約 13分鐘。
見邊緣轉金黃，用手指按壓中央，感覺回彈即可。
脫模，放涼即享用。

有個可愛的「小肚腩」！

小貼士：
1. 麵糊一定要夜雪櫃中低溫熟成，原因是要令所有材料的香氣（如橙皮）浸透於麵糊中，而且氣體會慢慢釋放出來，亦緩和了泡打粉的作用時間，焗出來的蛋糕口感更加細緻而扎實，我試過讓麵糊放在雪櫃超過20小時，味道最濃郁！
2. 所以這是非常重要的一點，大家千萬不可省略！
3. 加入麵粉時，要輕手，不過度攪拌，就可以了，亦不用發打！
4. 用金屬焗模的上色效果比矽膠更好，可以焗出金黃色的貝殼蛋糕。