【料理達人教路】點食壽司先更Pro

大坑蓮花宮前有一間日本料理，我恨食多時...朋友S:「唔駛去啦，因為大廚兩師徒自己走咗出嚟開咗另一間，去都去佢哋嗰間啦！！」

人要有堅持，有要求，才會成功，大廚聰師傅話:「有乜理由日式料理，走去賣咖啡呀？？」於是兩師徒便離開舊店，於大坑自立門戶

(嘩！正呀...新店就開正舊店隔離蓮花街，明話畀人聽...咩係「好嘢」嘅氣勢...掂呀！)

「八寸」主打晚市「會席」料理，趟門而入，已經即時有進入隨意門走到京都的料理店一樣…(不過Cheap仁今日揀午市嚟，貪定食一定平過晚市「會席」，未出糧呀)

聰師傅話:「好多人錯覺，以為午市平，一定唔新鮮，其實有啲魚要「熟成」先好食...吞拿魚，平目，小肌嗰啲要經過一日左右，魚肉先會變厚，變得軟熟，係咪更好食先」

今日阿太食，北海道三色丼，她一邊食一邊大叫:「原好海膽同蟹羔可以鮮甜到咁好味架喎…」

而我且選擇師傅發牌壽司…原來食壽司都有次序之分…白肉，紅肉，蝦，貝，卷，味淡至濃，(哎呀…我平時元氣亂食架咋)

師傅:「你又話要影相，我通常都同人講，叫壽司最好食吧枱，逐件逐出先係最好，如果唔係，個海膽你都等到腍晒，唔好食架，你快啲食啦」(….我相機未食完麻)

吞拿魚頭頂肉是師傅強烈推介，「入過急凍櫃就唔可以再用嚟做刺身，肉質變硬點食呢？所以一定要新鮮食」(嘩！原來一條吞拿魚嘅頭頂肉，只夠做20件壽司，所以非常罕)

師傅建議:「頭頂肉就做壽司，吞拿魚面珠墩最好當刺身食，用麻油，岩鹽切薄片就最正」

阿太又試了一件頭頂肉大叫「好肥美，點解咁鮮咁有味，忽然覺得平時元氣，爭鮮好似食擦膠一樣，師傅你覺唔覺得」，師傅無奈回應:「我從來未諗過會去食，所以唔知道係咩味喎…」(嘩！！ 好型呀！聰師傅)

20年前入行，任壽司學徒的聰師傅， 3年間便變成大廚，之後便與同事在屯門初次創業，「嗰時開咗間壽司店，初初反應都好好，不過當時太細個，一朝得志，就曾常遲開舖，甚至唔開，走去游水，結果無人再嚟幫襯」 受了教訓，師傅洗心革面，努力打工至近年才再次創業

新師傅~(好似東京暴族漫畫角色？？)....他是聰師傅大弟子，跟隨師傅8年之久，兩人一凹一凸非常投緣，聰師傅:「我鍾意講嘢，佢又唔鍾意講嘢...」(哦！咁應該捱鬧都唔駁嘴，難怪可以捱出頭，畀我實一言九「頂」)

師傅日文了得，兩師徒一聽到落單，立刻以日文交流， (心諗師傅實係必留學日本多年)，「無呀！20年完全自學，買字典，買CD係咁聽囉，我只係識簡單對答，同所有魚嘅名...

(點解兩師徒明明香港人講日文啫)...「型啲吖麻，你唔覺講頭頂肉好奇怪咩...講「ZUNIKU」氣氛好得多」 

「嗱！ E條深海白身魚中文叫角魚，日文叫《Houbou》，係咪好聽好多呢 ？ 不過，我鍾意食濃味魚，E條肉軟，都算甜，但偏淡。佢游時兩邊魚鰭會打開，好靚架」 這條角魚大大隻，原來刺身亦只可以切出約30片，即約4碟

「八寸」的餐單是出自聰師傅的手筆， 他謙虛說:「因為細過被老師罰抄罰得多麻」，多才多藝的師傅就連門口的金魚也是他繪畫的。(師傅唔講，我仲以為佢係日本旅行買返嚟)

(咩係《風流人》？) 聰師傅:「日本詩嚟架….(救命呀..你連詩都識呀？)…我抄架咋…用初春嘅氣味嚟形容白魚，因為白魚係初春先有麻」(哦…乜鬼係白魚我都唔知…)

料理王見我迷迷茫茫，即時從雪櫃拿出白魚:「白魚要好凍先可以生存，食嘅時候，配一杯柚子檸檬醋，倒入啲魚度，十幾條再飲入口，佢哋係咁跳，就係食佢哋跳躍嘅味道」(嘩！！ 咁咪好爆炸糖Feel喎，一定好爽)

聰師傅去日本，不是行商場，而是專攻街市，買刀，買碗碟，他忍不住一邊偷笑一邊說:「京都，大阪街市比香港平，靚，新鮮，開心好多，從未唔會見到係香港游住水嘅嘢，嗰度都活生生畀你任睇」

醉心工作的料理達人，因為工作時間超長， 原來已經5年沒有拍拖，「都無時間，自己又忙，又遇唔啱呢…都係專心做嘢啦…(咁你會唔會阻止徒弟拍拖呢？)…無…無理由叫佢分手啫」

畫畫，毛筆字，詩詞樣樣佳精的料理大廚， 絶對是大坑「筍盤」，「八寸」除了有每日新鮮日本空運抵港的正魚外，最最最正是十項全能的正廚才真