（手作食譜）卡士達奶油泡芙及卡士達奶油餡做法

飲食

2015-03-25 |

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泡芙其實vickey這次是第二次做，也比較成功
先給各位看一下上一次是在１月份時做的成品～
用的是去年１１月份才買的新烤箱，不過當時上火好像太
所以外觀不是很漂亮之外，不僅自裂部份的紋路沒有很深
上層表皮也有點燒焦的感覺！
雖然也不能算是失敗品，就只是認為外觀沒有很漂亮啦！

不過在３月初時送回彰化的維修站調整之後，這次烤出來的就漂亮很多！
首先來看一下準備的材料：
泡芙本體：
A：水40ml／鮮奶40ml／無鹽奶油35g／鹽1小撮
B：低筋麵粉(先過篩)45g／全蛋1-2顆(先打散)

先將A部份的材料放入一個鍋內加熱，等奶油溶化之後離火

再將巳過篩的低筋麵粉均匀的拌入後，再開中火加熱

麵糊在加熱時需不停的攪拌，直至至鍋底好像有一層薄膜
而且整個麵糰會成糰後離火

接著再將打散的蛋液分３－４次拌入

重點來了！！重點來了！！泡芙是否成功完全取決於蛋液的用量
所以在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦！
要慢慢的加入，而且也要攪拌均匀，讓麵糊可以完全吃入蛋液
至於加的量，就是取決於拿起刮刀時，麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下
蛋液加太多時麵糊會太稀，烤的時候就會膨脹不起來！

接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內
以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊
接著再準備一小碗的水，用手指沾濕在麵糊上方輕壓一下

另外還有一個重點：除了要將麵糊上方輕理之外，整個擠好的麵糊也都要噴水
就是為了使表面軟化，在進烤箱預熱之後，麵糊可以順利的膨脹

烤箱溫度：上火／下火：170度C　大約25-35分鐘即可
再則烤泡芙的時候，不可以打開烤箱的門，不然泡芙會消風哦！
另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別，再請各位自行斟酌

泡芙要烤至表面上色之外，就連自行裂開的裂痕處，也必需上色才行

今天的成品還將漂亮的，哈～～

另外烤好的泡芙，其實本身並無甜味，而因為膨脹之後，
切開之後內面會形成一個空洞是正常的
而這空洞就可以填入喜愛的鮮奶油或是卡士達內餡

接著來看一下卡士達內餡的作法，準備的材料有：
蛋黃3顆／細砂糖50g／低筋麵粉30g／鮮奶300ml
無鹽奶油20g／香草精或香草粉少許(可不用)

先將蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白
另用一小鍋將鮮奶加熱（不需沸騰就要離火）

之後再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無狀收時
再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶，迅速的攪拌

加熱過的鮮奶需要一點一點的加入，同時也要不停攪拌，才不會將蛋黃燙熟，變蛋花湯

之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱

加熱時也需要不停的攪拌至出現光澤後離火，再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌匀

拌匀之後，準備一個平台，將卡士達奶油醬倒入鋪平後
使用透明的保鮮膜密合的蓋上，再放入冰箱冷藏

上面完成的卡士達醬，只要放入擠花袋內就可以使用
不過若是覺得蛋味太重，則是可以再加入打發的鮮奶油之後拌匀即可
發泡鮮奶油（自行決定是否選用）
鮮奶油100ml／蘭姆酒或櫻桃酒1小匙

接著再使用小花形的擠花嘴，將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可

好吃的泡芙其實也不會很難，各位朋友布空時也可以在家自行做看看哦！