去台灣旅行時食過這個小菜,覺得很好食,變得有點懷念,所以來個A版豆豉鮮蚵。
材料:
蠔仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1支、薑末、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉(蕃薯粉)3大匙
調味:
醬油膏1/2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/2小匙
做法:
1. 蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、蠔仔洗2次後瀝乾,水保留。
2. 將蠔仔撥散均勻撒上地瓜粉(蕃薯粉),放入滾水鍋,加蓋熄火泡1分鐘,撈起瀝乾備用。
3. 起鍋熱油,炒香豆豉、薑末、蒜苗段,再下蠔仔水、米酒煮滾煨煮出味。
4. 同上鍋,放入蠔仔、醬油膏、糖、胡椒粉、辣椒翻炒均勻,最後起鍋前加入黑醋即可。
【食譜】豆豉蠔仔