女人撐起半邊天：會見 Chef Naomi Pomeroy

早前給問到甜魔媽媽心中的食界英雄，我欣賞的食友不少，可都稱不上偶像呢... 沒想到，今週三就遇到個讓我心深佩服的英雄，不，是英雌才對－－來自美國的 Chef Naomi Pomeroy。

Naomi 是位單親媽媽，卻能平衡家庭及工作，力壓一眾男性大廚，獲得2014 James Beard Award，實是當代女性典範！這天甜魔媽媽特別應 US Agricultural Trade Office 邀約，出席她抵港後第二天在 JW Marriot Flint Grill & Bar 舉辦的 Cooking Demo。

出席活動的以大廚為主，思前想後還是赴約，除因女性大廚實在罕有，很想到場支持一下；另外也是對這間環境高雅、引人入勝的新餐廳頗感興趣，順便前來八卦一下。

先簡介一下 Naomi 成名的餐廳－－BEAST，餐廳位於較偏僻的 Portland，店子很小，只有26個座位，廚房只得四位員工，店內只提供單一固定套餐。這樣條件下，餐廳仍能爆紅，除因 Naomi 的廚藝超卓迷人，還有就是她無盡的創意：每星期將餐單徹底改轉一次，絕不重複！

作為一位女兒已經14歲的媽媽，Naomi 樣貌與身段都保養得很好，而且性格爽朗健談，和善又沒有架子，當日就是一邊烹煮牛柳，一邊娓娓道來個人經歷及心得。

美國 USDA 牛柳可算是美國的代表美食之一，當日 Naomi 就是以此下饌。她的做法很聰明，始終人在異地，面對毫不熟悉的新廚房，選取肉香味濃的美國靚牛來烹煮，可以減低亂子。

Naomi 處理牛柳的手法，有幾點甜魔媽媽很欣賞：首先她不會將肥脂完全去掉，這樣的牛柳仍帶有少量脂香，我喜歡；另外 Naomi 不愛超高科技／新穎烹飪方法，而採傳統的方法配搭不同食材來營造驚喜；即使其廚房團隊提倡過分子料理，她仍堅持自己的做法，有個性！

當日 Naomi 就是將牛柳去掉大部分肥膏後，將之紮實，加上調味，先煎後焗。過程簡單不但廚師，連一般主婦在家也能做到；當然那美味的秘方是在於靈魂的醬汁。

通常吃牛柳拌的不是紅酒、黑椒汁，就是蘑菇／野菌汁，偶爾吃到拌蛋黃醬已經很驚喜。而 Naomi 就特別由 Portland 帶來榛子，加上法包打碎，再拌以鮮蕃茄、茄膏、辣椒仔等，最後加上調味及橄欖油，做成稠身且香氣豐富的濃醬。那過程真的香得讓人口水暴流！

Naomi 邊製邊細心試味，同時分享創意秘訣：她不多參考其他大廚的作法，反而是每星期到菜市場發掘食材及靈感，故菜式能夠多變同時維持個人風格。成名後，她仍然每天花上一小時與廚房團隊溝通，以保持菜式水準。雖然定價不菲 (不連酒USD 150/位)，仍然客似雲來！

最後她還烹煮了香醋作為底醬，再等之前的牛柳「抖夠氣」，就可以將三者合成上碟。

這就是 Naomi 即場烹煮的牛柳；靚牛好吃是意料中事，但那濃醬味道極其豐富，既有榛子的芳香，又有辣椒仔的香辣刺激，將牛柳襯托得超凡美味！果然是實力強勁的超級美女廚神～

將來如有機會訪美，我也會到訪 Naomi 的餐廳！少少題外話：甜魔媽媽中學時代曾取 Naomi 當英文名，不過後來因很多人都念錯，才索性用中文名的譯音 Yan。另類的緣分呵！

當日不少大廚都慕名前來，Naomi 也欣然接受不同的提問，交流心得。甜魔媽媽則忍不住問：作為媽媽，她是怎樣平衡工作與家庭呢？答案是不易的，始終當廚子晚間都要工作，女兒六歲後難免錯過一些成長片段；不過她實在熱愛烹飪，而她的成功也是女兒的驕傲。

照顧兒女無疑是母親天職，可除照顧下一代的生活需要，在人生路上給予兒女行事為人的指引，其實同樣重要。早前友人問到當全職媽媽的考慮，除了實際的經濟因素，甜魔媽媽覺得能否在生活上找到興趣／滿足感，也是重要考量。像 Naomi 這樣，絕對是典範呢！

最後，餐廳內的環境氣氛真的很迷人，雖然沒有仔細拍下，當日提供的各款小食及飲料都很可口，會考慮重來的～

Naomi Pomeroy
Facebook 專頁：https://www.facebook.com/pages/Naomi-Pomeroy/199965976703663
BEAST 餐廳專頁：https://www.facebook.com/beastportland
BEAST 餐廳網頁：http://beastpdx.com/

Flint Grill & Bar
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店5樓
電話：2810 8366
Facebook：https://www.facebook.com/jwmarriottflint