美味回憶：名廚獻技，廚藝非凡

一向喜歡九龍尖沙咀 K11商場內的「霞飛點心拉麵」，覺得價錢合理，食物水準和環境也令人滿意。但其實「霞飛點心拉麵」在中環有一走更高級路線的「霞飛會館」，聽說食物質素與環境比「霞飛點心拉麵」更好，不過自己就並未幫襯過。

直到最近，「霞飛會館」邀請得中國十大名廚之一的周元昌師傅來港，在 2月和 3月這兩個月裡座鎮店內，擔任客席廚師，並且設計多款春季時令菜式。既然難得有這機會，所以便與多位相熟食友一起前來，品嚐周師傅親自監督的一席晚宴，而這頓晚宴給自己的印象，就是以下八個字：「名廚獻技，廚藝非凡」。

晚飯之前，先來一杯清甜潤喉，包含紅棗、桂圓、杞子和玫瑰四種材料在內的的「四寶茶」，甜甜蜜蜜，滋潤一番。

緊接下來，這天的晚飯便由三道美味涼菜揭開序幕。

「椒麻北極貝杏鮑菇」是三道涼菜中自己最喜歡的。簡單的北寄貝與杏鮑菇，經切成幼段後，調以胡椒與麻油，吃來麻麻辣辣的，口感又爽，有嚼勁得來又不會覺得韌，實在好吃。

「醋椒野生秋耳」的野生秋耳來自東北，經預早一晚以冰水浸泡之後，以香濃酸醋加以調味，酸爽開胃，使人食欲大增。

「泡椒爽口娃娃菜」把鮮嫩爽口的娃娃菜泡浸進鹵水中後，酸酸的味道中滲著少許的辣，為舌頭和嘴巴帶來點點的刺激。

吃罷涼菜，熱過身後，多道熱菜隨即上桌。

先是「香邑柑桔燜牛尾」。這菜式最吸引人的是那一顆顆圓圓扁扁，橙橙黃黃的柑桔仔，柑桔的香氣和味道完全滲進了以紅酒燜過的牛尾和板栗中， 軟腍的牛尾和鬆化的板栗與柑桔的配合，使這道燜牛尾頓時變得不平凡，味道也更佳。

這晚的蝦菜式很多呢！共有三道。首先是「香炸脆瓜蝦球」，這炸蝦球的餡料是把翠玉瓜與蝦肉混合而成，感覺上沒有那麼油膩，口感也較豐富，熱燙的夾進口中，感覺還不錯。

接著的「黑松露焗明蝦」，用的是大隻多肉的明蝦，以黑松露焗製，肉質爽彈的鮮蝦，香氣撲鼻，味道也令人回味。

但原來好戲還在後頭，接著的「野生蒜油爆基圍蝦」才是三道蝦菜式中自己最喜歡的一道。這油爆蝦爆炒得乾身不油，濃郁的蒜香與醬油香直向鼻子攻來，當中更滲有香濃的辣味。把整隻蝦連殼帶肉吃進肚子裡，滋味極了。這道惹味非常的油爆蝦，我吃了很多呢！

有蝦豈能無蟹？「砂窩膏蟹煮雙筍」正是這夜蟹菜的代表。這道賣相漂亮，紅綠相映的菜式，以萵筍與竹筍這兩種不同的筍，配以原隻新鮮膏蟹和上湯熬成，湯味鮮甜，蟹與雙筍也好吃，同樣是水準之作。

有蝦，有蟹，夠了沒？還未夠。一道材料豐富的傳統上海過年菜式「砂窩和味全家福」再次令人叫好。單看賣相，這砂窩已經吸引非常，鮑魚、花膠、海參、瑤柱、海蝦等海鮮，加上砂窩底下隱藏著的爽甜娃娃菜和冬筍等，讓人吃得滿足不已，湯中吸收了各款海鮮材料的精髓，濃甜鮮美，更是精華所在。

「黑松露野米蒸排骨」又是一道令人不禁叫好的精彩菜式。被粒粒充滿黑松露香氣的糯米和野米包裹在裡面的排骨，固然軟腍好吃，糯米和野米完全吸收了排骨的肉汁，更是變得超乎想像的可口味美。野米與排骨兩種看似簡單的食材，竟變成一道精采的美食，令人不禁對周師傅的廚藝大為讚好。

「灌湯生煎包」是周師傅的拿手好戲之一。這生煎包果然具備皮薄餡鮮汁多的優點，不過也許是因為自己在吃前忙於拍照，也許是因為其他菜式實在太捧了，令自己有珠玉在前的感覺，所以對這生煎包未有生出太驚艷的印象。

最後還有賣相漂亮得體，意頭甚佳的「五福臨門」。這甜品的中央部分，是材料豐富，甜膩飽肚的「八寶飯」，圍在「八寶飯」旁邊的，則有花生酥、如意卷、順風葉和南瓜糕四款各有特色，造型別致的甜點。雖然在座眾人來到這時候已經吃得飽飽的，還是各自挑選自己喜歡的甜點，大快朵頤一番，才捧腹歸家。

這天的驚喜實在多，從涼菜到熱菜，從熱菜到甜品，幾乎每道菜式都令人留下深刻的印象。名廚巧手，果真了得，這晚我算是見識過了。
要是你也想一試周元昌師傅的精湛廚藝的話，就要把握機會了。

霞飛會館
地區：中環