【新春吉慶菜食譜】冬菇鵝掌

煮了多年新年菜，心裏只有個譜，材料就很隨意巢下屋企有乜就用乜，至於份量、調味份量，完全在於口味，逐小放，不停試味加重，而且材料本身都有很多狀況，好像鵝掌，為了唔想用油炸，改用炆燒鍋，結果要反覆煮多次才淋。

做法：

鵝掌洗淨去甲，先汆水，撈起放入炆燒鍋內(想顏色深D，撈起隔乾水，淋上老抽後，泡油)，加入薑片、蔥段、糖、老抽、上湯及水一起燜，大火煮至滾後，轉小火煮15分鐘後，把炆燒鍋放入外鍋炆，約2小時後回來，加入冬菇加熱煮至滾後5分鐘，再放入炆燒鍋待2個小時，鵝掌淋即成。

小棠菜洗淨，放入油、鹽、薑片水中汆燙至熟，排上盤

把鵝掌冬菇連水倒入鍋，先來試味，若咸味不足，可加入蠔油，最後用生粉水埋芡，把鵝掌及冬菇排上盤中央，淋上芡汁即成。