世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series : The Ledbury

離開冰島回港在倫敦轉機便順道玩三日，既到來便訂位試試心儀之一的餐廳。準時到達大廚Brett Graham主埋的The Ledbury入口，店家今年已是米芝蓮兩星也是World's Best Restaurant中排名64的餐廳。 

因為早了點到達，我們是今晚第一批坐下的客人。

內裡佈置簡潔優雅，餐點一早已由身邊人選好，而店家也跟客人事先說明因要全檯客人都選擇同一餐單的關係，今晚我倆都一同享用了Tasting menu的菜式。

前菜小食很精緻另酸種麵包跟也鬆軟，不過怕太飽所以只吃了一片麵包而已。

Chantilly of Oyster, Tartare of Sea Bream and Frozen English Wasabi 蠔味在鯛魚襯托下味道更突出，入口軟滑是Chantilly的功勞，加上辛辣味不過火的Wasabi配合，第一道菜已叫人印象深刻。

White Beetroot baked in Clay, Exmoor Caviar and Smoked Sturgeon用上當地出品的Exmoor Caviar先來引爆鹹鮮的感覺，而紅菜頭藏於煙燻過的鱘魚肉中，魚肉雖不算特別鮮甜，但跟紅菜頭隱隱約約的香甜氣味走在一起，卻又可以互補不足。

Warm Bantam's Egg, Celeriac, Arbois, Dried Ham and Chestnut Mushroom上檯，既是Bantam的蛋似乎蛋黃是小一點，不過入口的蛋味仍是濃郁，其他食材的味道不難想像，但將食材跟蛋汁混合後，香濃爽鹹的幾種感受既走在一起又在給予不同的刺激。

Roasted Cod, Toasted Grains and Parsley的鱈魚魚肉香滑，而油份滿瀉只是精彩的一部份，另一部份是將魚肉跟圍邊的穀物同吃後，給這道菜多了一種魚肉以外的口感。

Agen Prune, Earl Grey Tea and Black Pudding的出現覺得有點像法國菜中的sorbert，來清清之前幾道菜在味蕾留下的痕跡一般，它的酸味也令味蕾又活躍起來。

Belted Galloway Beef, Salt baked Kohlrabi，Padron and Garlic Chives用的牛肉源自蘇格蘭，肉香濃口感軟熟。

甜品時間來了Passionfruit Curd, Sauternes and Olive Oil跟Brown Sugar Tart，Stem Ginger Ice-cream，熱情果醬的酸甜平衡得好，身邊怕吃酸的都沒投訴，另啡糖撻不太甜又幼滑，加上薑味非常濃的雪糕，甜品其實也是亮點。

最後更在店中順道慶祝我們的七周年，吃罷這一餐胃中有接近九成的滿足，味道方面也令我們這些只懂吃的門外漢十分滿意。

可惜的是自三月底餐廳因肺炎停業後，大廚Brett Graham於6月初決定餐廳不會重開，這家自2005年開業的餐廳恐怕只可變成大家的回憶了。