頂級和羊盛宴｜中環 Octavium｜TE MANA LAMB 4 Hands Dinner

開始入秋，如果你也像甜魔媽媽早晚都會手腳冰冷，也是時間進補了！羊肉營養豐富，又有暖中補虛、補中益氣的功效，正是秋季上佳食材；上週三中環米芝蓮一星的 Octavium，就舉行了一場以紐西蘭頂級羊肉 TE MANA LAMB 為主題的四手晚宴，讓人深刻難忘。

TE MANA LAMB 與一般羊肉的分野，就像和牛與一般牛隻，無論是配種、畜牧法、飼料，甚至是飼養位置都有著巨大的差異，素有「和羊」美稱。而這款全球最優質的羊肉，羊肉肉汁份外豐腴濃郁，其天然 Omega-3 不飽和脂肪酸比一般羊肉高出約 50%至250%，比任何其他紅肉的含量更高，既美味又健康！

TE MANA LAMB 廣受各大著名廚師認可及選用，上週三瑞典藉的米芝蓮客廚 Jim Löfdahl，與三星 Bombana 之徒、米芝蓮一星 Octavium 行政總廚 Silvio Armanni，聯手用這款項級羊肉，炮製了只限一晚、$980／七道菜的四手晚宴（Wine-pairing + $580）。

不得不說，店內的麵包外脆內軟又熱暖，配上店內特調的松露牛油非常好吃！但再好吃也不能貪心多吃，因為 Amuse Bouche 也有 3+1 = 四款之多！首先上檯是 Cloudy Bay storm shell chawanmushi，超滑溜的燉蛋內有著鵝肝獨有香氣，又配上魚籽及蟶子，那鮮味是非一般蝦肉茶碗蒸可媲美的，滋味驚艷不得了！另一款 Chef Jim 即席炮製的魚生小碟也甚有北歐風味。

另外兩款 Amuse Bouche 則是有著濃濃菌香的 Mushroom consommé, chives & matsutake 清湯，以及口感極其鬆脆曼妙、味道又非常豐富迷人的 "Swedish sushi": crispy lichens, venison, cep emulsion & frozen foie gras。單是這幾款開胃小吃，已完全盡顯米芝蓮大廚的創意與實力！

其實這晚我們也選了 Wine-Pairing，但篇幅所限不多談酒了。接著正式來到 Starters 頭盤環節，首先是 TE MANA LAMB hind shank ravioli, red bell pepper, mint & chanterelles；皮薄小巧的意式雲吞味道不錯，然而體積較小，未能吃出「和羊」獨有的美味。

接著又有 Stuffed greenshell mussel with pecorino & lime，一粒青口獨立上檯，在米芝蓮星店來看有點不可思議，但當吃到那飽滑彈滑的質感，以及無與倫比的鮮味時，心中不得不服；這真是個人有生以來吃過最美味的青口啊！

驚喜陸續有來，Chef Jim 轉眼又呈上用料矜貴、賣相優雅的 Tartar of TE MANA LAMB saddle, black garlic, cucumber & pistou，並用心為場內賓客介紹菜式。

他他的吃法，最能品嚐出「和羊」的風味；雖然其羶香較其他品種低調，但肉味與質感卻非常超卓，簡單配上青瓜片、pistou 醬已經很美味，鹹鮮的魚子醬也起了釣味的作用，帶來更迷人的化學效應，吃後齒頰留香啊～

吃完頭盤已經微有飽意，但 Mains 主菜環節才剛開始？首先是 Big Glory Bay Salmon tempura, tomato compote and basil mayonnaise，以天婦羅方式呈現鮮嫩的半熟三文魚，雖然成品香脆不油膩，但味道不是我最喜歡的。

間場的 Velouté, white onion, liquorice & smoked Marcona almonds 則濃郁細膩不得了，每啖都有白洋蔥、果仁的香甜，中間還有淡淡甘草香氣，味道扣人心弦！但也相當之飽肚呢。
 

但再飽也不能錯過 TE MANA LAMB, leek porridge, minted beans and morels, champagne vinegar beurre blanc & oyster：羊架最能呈現「和羊」獨有的大理石紋脂肪，其羊脂只香不羶，肉質粉嫩美味迷人，加上高超的調味，讓人無法自制地吃個清光！

完成主菜後，又有 Pre Dessert Sorbet 來清一清味蕾。這雪葩也夠特別，是由紐西蘭鹿奶製成的 Pamu deer milk sorbet，口味清甜並無羶味，最大特點是質感份外柔滑，非常有趣！

最後的甜品是 Thyme ice cream with tomato jam, bee pollen & birch tree oil，清新的百里香雪糕加上番茄果醬、蜂花粉、樺樹油後，組合清新甜美，為這頓米芝蓮盛宴劃上完美句號。

特別一提：當晚 Umberto Bombana 也是座上客，由舊中環麗嘉酒店 Toscany 發展至今，他還是那麼的親切可愛。難得三位星廚同場，飯後邀請他們一起來張合照，甜魔媽媽開心有如小粉絲啊！超滿足的一晚，很希望兩位大廚可以多點聯手，擦出更多動人火花～

Octavium Italian Restaurant
地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓
電話：21119395
Facebook：Octavium

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