【甜品食譜】雙色包心芋圓（南瓜紅豆、幻彩紫薯）

南瓜紅豆包心芋圓材料：

圓南瓜           150g（去皮去籽後）

黃糖               60g

木薯粉           72g

糯米粉           18g

紅豆茸           150g

幻彩紫薯包心芋圓材料：

紫薯               300g（去皮後）

黃糖               120g

熱水               約30g

木薯粉           40g

糯米粉           10g

(紫薯餡加入）

油                   1湯匙

澄麵粉           3g

（白色粉糰部份）

糯米粉      35g

砂糖          20g

凍水          25g

做法：

1. 南瓜、紫薯去皮，洗淨切件隔水蒸15-20分鐘至熟（南瓜見腍身就可先取出，以免蒸太久令水份過多）；

2. （先做南瓜紅豆包心芋圓）南瓜蒸腍後趁熱隔水並壓成茸，加入黃糖拌勻，再篩入木薯粉和糯米粉拌至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；

3. 紅豆茸每份分成約6-8g，搓圓備用；

4. 把南瓜粉糰切割成8-10g（預備跟紅豆波相同數量），搓圓備用；

5. 先鋪保鮮紙，上面放（4）南瓜粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（3）紅豆波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；

6. 剩下的南瓜粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；

7. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；

8. （幻彩紫薯包心芋圓方法）紫薯蒸腍後趁熱加入黃糖並用直立式攪拌器壓成茸（如果太乾可以加少量水才打），留起150g待稍後用；

9. 餘下（8）用來做紫薯餡，（建議用易潔鑊）熱鑊下1湯匙油，轉慢火倒入紫薯茸略炒，篩入澄麵粉炒至水份收乾，即成紫薯餡，分成約6-8g，搓圓備用；

10. （8）150g紫薯茸篩入木薯粉和糯米粉拌匀，加入約20g熱水搓至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；

11. 另準備一個器皿，糯米粉先過篩，拌勻砂糖後加入涷水攪至光滑粉糰，混合部份（10）紫色粉糰（不要搓勻）成紫白粉糰，切割成8-10g（預備跟（9）紫薯波相同數量），搓圓備用；

12. 先鋪保鮮紙，上面放（10）紫白粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（9）紫薯波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；

13. 剩下的紫薯粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；

14. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；

15.（煮熟芋圓）煲滾水，先把包心芋圓以中小火煮4分鐘，再加入小芋圓同煮多2分鐘至全部浮面，盛起放在食用凍水中待用，放入煲滾糖水中拌勻即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟5:


步驟8:

步驟10:

步驟11:

步驟12:

P.S. 食剩未煮芋圓沾上木薯粉可置於保鮮盒放冰箱保存1-2個月，放在滾水中比步驟（15）烚長多1分鐘便可；即包心芋圓～7分鐘、小芋圓～3分鐘。