【食譜】蟹皇素翅

材料：（4-5碗）

素翅             160g

蟹                 2隻（最好揀青蟹乸，肉也多）

水                1200ml

薑                 2片

調味：

老抽                   1/4茶匙

鹽                       半-3/4茶匙

馬蹄粉水埋芡：（先浸10分鐘後開勻）

馬蹄粉              40g

水                      60g

做法：

1. 蟹先拆開蓋（蟹乸膏最佳，係橙紅色），起出膏部份並用清水輕輕洗淨，其他蟹身和蟹蓋加少許薑絲隔水蒸15分鐘至熟，放涼後拆肉備用；

2. 素翅沖洗後，瀝水備用；

3. 煲滾水，加入薑片和蟹膏，煮滾後放素翅並加蓋先以中火煲3分鐘，再轉中小火煲10分鐘；

4. 打開蓋加入蟹肉並用木筷子拌開在湯內（加入蟹肉後建議全程用中小火，否則肉會散開，），繼續用中小火煮多3-5分鐘並滾 ； 加入老抽和少許鹽調味；

5. 馬蹄粉預早浸水10分鐘， 開勻後倒入（5）中煮到合適稀稠度（湯必須開煮煮中小火及已滾才拌入馬蹄芡），即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-6: