【食譜】煮法有訣竅！芝麻薑汁涼拌黑醋秋葵

材料：

秋葵          200g

鹽              2茶匙

薑絲          適量（切到好幼絲，以作點綴）

白芝麻      適量（白鑊炒香）

醬汁：

鹽              少許

黃糖          15g-20g（視乎喜好）

生抽          15g

黑醋           5g

薑汁           5g-8g（怕辣可減少）

麻油           4g

做法：

1. 洗淨秋葵，放入滾水中加2茶匙鹽烚2分鐘（視乎秋葵長短，絕不能烚多於2分鐘）；

2. 準備定一盆冰水，把秋葵立即放入水中直至冰完全溶化，盛起瀝水（或用廚房紙印乾水份）；

3. （如圖）切掉秋葵呈星狀的一面，放左碟上（未立即食用可包保鮮紙放入雪櫃）；

4. 準備醬汁：首先用生抽煮溶黃糖（唔用煲煮，隔水助熱至糖溶化便可），加入鹽、黑醋、薑汁、麻油拌勻即成，備用；

5. 熱鑊下1-2湯匙，中火放入薑絲（記得要切到好幼），轉中小火炸1分-1分半時間，開始變色即撈起放在廚房紙上瀝油；

6. 臨食前在秋葵淋上（4）醬汁及灑炒香白芝麻即可。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

P.S. 秋葵處理得好完全冇滑潺潺感覺，最主要係烚嘅時間唔好過久及不要切掉星狀面才烚，秋葵內的黏液就不會過軟身。