【食譜】豉汁涼瓜燴黃立倉

材料：

涼瓜          1個（揀雷公鑿約500克）

黃立䱽      1條

薑              2片

蒜頭          2-3粒（磨茸）

豆豉                1湯匙（清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁）

辣椒                2隻（怕辣可刮去椒內的籽）

蔥                    1棵（切段）

處理涼瓜：

粗鹽          2湯匙（醃涼瓜）

黃糖          2茶匙（白鑊煎涼瓜時調味）

處理鎗魚：

鹽                 1茶匙

生粉              適量

調味汁：

糖                    3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

水                    150g

做法：

1. （處理涼瓜）涼瓜去蒂去籽，切件後沖洗，再用2湯匙粗鹽醃半小時，倒去青色水後再洗淨涼瓜片並瀝水，最後用廚房紙稍前印乾水份；

2. 燒熱鑊，放入涼瓜片以大小火煎至兩面金黃（約8分鐘），灑2茶匙黃糖炒勻，盛起備用；

3. （處理䱽魚）用水沖洗黃立䱽的內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部），在魚的兩面各鎅兩刀，用1茶匙鹽醃片刻，備用；

4. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身，兩面再沾生粉；

5. 熱鑊下4湯匙油，爆香2壞薑片，放入魚以中火煎30秒，轉中小火煎6-8分鐘，見魚身微微翹起，即可反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃，盛起放到餐碟中；

6. （如不太污糟可用原鑊）鑊中沒有油才下少許油，爆香薑片、蒜茸，加入豆豉和涼瓜，倒入調味汁以大火煮至滾，再下辣椒碎和蔥段拌勻，醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度，便可淋到（5）䱽魚上。

步驟1:



步驟2:



步驟3:



步驟4-5:



步驟6: