【食譜】煮食秘技！基本蔬菜疊煮

何謂疊煮？即是將材料層層疊起，不加水，灑少許海鹽，將食材中的水份釋放，原汁原味！

要做這個首先一定要有保水力非常好好的鍋，我用的就是鑄鐵鍋了。

這是一個萬能的基本疊煮，只用蔬菜，素食的人也可以吃。 煮好的大量蔬菜一次吃不完，可放雪櫃保存5天，用時取出又可以成為另一道菜式，物盡其用。

材料：

紅蘿葡200G
洋蔥600G
香菇200G

鍋具:
保水力好的鑄鐵鍋

做法:
1. 將所有材料切成小片
2. 在鍋底汦上1/4匙海鹽
3. 依次序放入香菇、洋蔥及紅蘿蔔

4. 再灑上1茶匙海鹽，小火燘煮30-40分鐘，試吃，如組蘿蔔已變軟變甜即成，否則再加蓋煮2-3分鐘。

5. 熄火、將清湯留起。

6. 其他所有材料混合，放冰箱可保存5天。可用來煮咖哩、意粉。