【食譜】濃郁美味！龍蝦湯

材料：（約4碗）

龍蝦          3隻（每隻約半斤）

洋蔥          半個（切碎）

牛油          1湯匙

雞湯          250ml

水              1000ml

茄膏          100g

淡忌廉      100ml

海鹽          少許

做法：

1. 劏開龍蝦後可先取出肉挑去腸、把肉切粒留用，殼用水沖洗並用牙刷刷外殻，瀝水備用；

2. 煲放1湯匙牛油以中火煮溶，放入洋蔥爆香，再放入龍蝦殻，倒入雞湯和水煮至滾，加蓋以小火煮約2小時（中途可把蝦殻反一反）；

3. 把煲好的龍蝦殻盛起，湯要過篩倒入量杯待用（約剩500ml），隔出來的洋蔥留用；

4. 蝦殼分三批放入攪拌機，第一批加茄膏和（3）洋蔥，打半-1分鐘至殻完全打碎（如果太乾可加1殼湯才打）；

5. 陸續加入第二批及第三批蝦殼打到全碎，（如果打得夠茸，最好放入隔魚袋）過篩（此時係全個湯最花耐性的時刻，亦是幼滑的關鍵，加油！）；

6. 加入（3）侍用湯及淡忌廉煮滾，加少許鹽調味；

7. 用1湯匙中筋麵粉加1湯匙水調開成芡，開著中火加入（6）湯中拌勻（若果嫌太稀可以加多1湯匙中筋麵粉及1湯匙水）煮至合適稀稠度；

8. 最後熱鑊下1湯匙牛油，加入（1）龍蝦肉炒至熟，放在（7）龍蝦湯面，再淋少許淡忌廉即成，便可享用。

步驟1:

步驟5:



步驟6-7:



步驟8: