【食譜】油鹽水浸魚（黃立倉）

材料：

黃立倉      1條（約450-500g）

薑              6片（保留2片，另外4片切絲）

蔥              2棵（切段）

熱水          約2000ml-2500ml（視乎容器大小，蓋過魚便足夠）

鹽              2茶匙

酒              1湯匙

油              2湯匙

魚浸熟後淋面：

芫茜          1-2棵（如沒有，可用蔥絲代替）

生抽          2湯匙

熟油          1-2湯匙

做法：

1. 用水沖洗黃立倉內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內腔），灑少許胡椒粉在內腔，備用；

2. 煲一窩水至龍眼水狀態（如圖），放入薑片和黃立倉，開小火煮2分鐘後盛起瀝水（此步驟為令魚先出水、去掉雜質並癖腥，如想再簡單可稍卻） 在魚面灑半茶匙鹽及胡椒粉醃片刻；

3. 熱鑊下油，先爆香薑絲和蔥段，倒入熱水、鹽和酒煮滾，放入黃立倉並加2湯匙油，加蓋以大火煮1分鐘，熄火焗8-10分鐘（開蓋後以木筷子插入，輕易穿過及無血水滲出即代表已熟）；

4. 用鑊剷把魚移至碟上（倒出多餘水份），在面放芫茜或蔥絲，上面淋剛煮滾的熟油混合生抽即成。