【甜品食譜】紅豆年糕

材料：（1底6吋半圓糕）

紅豆           200g

水               1000ml（煲成紅豆水，取其約260-300ml，視乎每品牌粉的受水性）

黃糖           230g（分100g混紅豆、分130g煮紅豆水用）

黑糖           20g(煮紅豆水用）

鹽               1/6茶匙

白玉粉       180g

（糯米粉） 蓬萊米粉   120g

食用金箔    適量

做法：

1. 先把紅豆浸水3小時以上，瀝水後用高於紅豆的水份以中火煮5分鐘，再瀝去第一煲紅豆的滾水；

2. 之後用1000ml水煲滾紅豆後轉細火煲30分鐘，熄火分焗半小時至腍，盛起紅豆，紅豆水過篩保留待用；

3. 紅豆放在大碗中加入100g黃糖和少許鹽已蛋糕刮輕輕拌勻成蜜紅豆；

4. 先取（2）其中260ml紅豆水加130g黃糖、20g黑糖用中火煮至糖溶（不用大滾），熄火待涼；

5. 蓬萊粉過篩後加入白玉粉，分五次倒入放涼至微溫的（4）紅豆糖水，用手動打蛋器拌至沒有粉粒（如果太稠，可續10g加入紅豆水拌成如圖幼滑粉漿）；

6. 加入（3）蜜紅豆，並用蛋糕刮拌勻，倒入已掃油的模具中至九成滿，在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣；

7. 水滾後隔水蒸50-60分鐘，即可取出放至完全涼卻後包保鮮紙，放雪櫃普通格雪一日，待稍硬才能輕易脫模，灑上少許食用金箔；

8. 用沾少許食用水的刀切約1cm厚； 燒熱平底鑊，下1湯匙油，轉中小火放入紅豆糕煎底部微黃，即可反轉另一面煎至兩面金黃即可享用（最佳食法）。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3-4）

（步驟5）

（步驟6-7）

（步驟8-9）