【食譜】水煮牛肉（大夫小廚）

材料(小辣，1至2人份量):

牛柳片420g
薯粉或粉皮30g
芽菜30g
芹菜適量
芫茜適量
生粉水30g
辣椒油一湯匙
花椒油一湯匙
雞湯250g
清水200g

香料：
花椒一湯匙
乾辣椒20條
蒜蓉兩湯匙
薑絲一湯匙

調味料：
生抽一湯匙
糖兩茶匙
紹興酒半湯匙
辣豆瓣醬兩湯匙
胡椒粉適量

牛肉醃料：
蛋白一隻
鹽一茶匙
紹興酒一茶匙
生粉一茶匙
生抽半湯匙

做法：
1.牛肉先醃20分鐘。中小火爆香辣椒乾同花椒，放涼後切碎，留起辣/花椒油。粉皮浸水備用

2.拿少量芹菜及芫茜，連芽菜炒熟放入大碗中。新鑊倒下辣/花椒油再加適量油爆香薑絲和一半蒜蓉，倒入辣豆瓣醬炒香，加入清水及雞湯倒入剩餘調味料煮滾，放入粉皮煮至軟身撈起放入大碗。

3.再煮滾湯，轉小火逐件牛柳片攤開放入煮約30秒左右加入生粉水兜勻，牛柳片煮至僅熟撈起放入大碗並淋上熱湯(湯不用蓋過面) ，灑上剩餘蒜蓉及辣/花椒碎於頂。最後燒熱一湯匙辣椒油，一湯匙花椒油及一湯匙油燒至冒煙，淋上蒜蓉及辣/花椒碎，加上芹菜花或芫茜裝飾完成

這是頗接近正宗川菜水煮既做法，想更麻更辣可自行調整乾辣椒/花椒，辣椒油同花椒油份量或加入麻辣醬。

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