【食譜】酒樓滋味！蟹肉炸薯餅

材料：

薯仔            2個(約450g)

洋蔥            1/4個（切碎）

熟蟹肉        50g

熟蟹膏         30g（如果用急凍蟹肉，無蟹膏可用10-20g蟹肉代替）

牛油         半湯匙

粟粉           適量

雞蛋            1隻

麵包糠        適量

調味料：

鹽            1茶匙

糖            1茶匙

胡椒粉      少許

做法：

1. 將薯仔烚15分鐘，趁熱壓成茸（若想增添口感烚10分鐘就夠，壓茸時可留些薯粒），加入調味料拌勻；

2. 熱鑊下牛油，爆香洋蔥粒，加入蟹粉和蟹肉略炒；

3. 把炒香的洋蔥蟹蟹加入薯茸中拌勻，包保鮮紙放進雪櫃雪半小時；

4. 把薯茸搓成6等份的薯球，在周圍黏上粟粉，再沾上打散的雞蛋液，最後沾上麵包糠及用掌心把球輕輕壓扁；

5. 煲滾油，轉中小火，放入薯餅，待一邊金黃色後小心反轉另一邊再炸，最後開大火炸約10秒迫出油份，盛起隔油即可上碟，亦可配搭BB沙律醬更為美味。

P.S.

1. 以下純用急凍蟹肉（沒有蟹膏）

2. 因為我用的是急涷即食麵包蟹拆肉，所以本身已有鹽水咸味；若果大家用的是新鮮未經烹調的蟹肉，可在（步驟3）試味後唔夠就加多半茶匙鹽再拌勻再試至啱口味。