【食譜】香草蒜味脆皮腸 Garlic Herb Sausage

星期天，我們很喜歡吃下午茶，小朋友最愛的就是紅豆冰及熱狗。自從世界衞生組織最新致癌風險評級指出，食腸仔、餐肉與火腿等加工肉類，跟吸煙、飲酒及食砒霜沒分別。熱狗中的腸仔就成為禁品，小朋友吃的Hot Dog熱狗只有hot 沒有Dog (指的是腸仔)，而且在他的食物庫中從來未吃過腸仔的。

有見及此，明知工序非常繁複，還是想做給他吃，讓他可以試試有腸仔的熱狗！

這次我就只將豬肉剁碎灌腸，所以非常有口感，如果大家喜歡幼滑的，可以用攪拌機攪成糊狀。這次我只加入少量冰水，入口有點粗糙，不過我就是喜歡粗獷的口感。

材料（大概可製10條8cm長的香腸）:
豬梅肉500g (要選擇帶點肥的，做出來的香腸才夠鬆化)
豬腸衣(可以在上環賣臘腸的地方找到)

調味:
乾羅勒香草 (Basil)
鹽2茶匙
蒜蓉3湯匙
糖2茶匙
胡椒粉少許
冰水少許

做法:
1. 豬腸衣用清水沖洗乾淨，浸軟備用。

2. 豬梅肉剁碎，加入所有調味料拌勻，包好放入雪櫃醃1小時左右。如果用現成的免治豬肉，口感不夠好。

3. 出已醃好豬肉，可入加入冰水以免它太乾。

4. 將腸衣套在灌腸機上，慢慢注入豬肉，期間用手輔助。

5. 按自己喜歡的香腸長度，在香腸的前後兩端扭緊。將香腸放在通風處，吹一晚令外皮變乾，吃的時候就更脆。如果有風乾機的話，以50度風乾一小時亦可。

6. 不進行這個步驟，直接拿香腸去煮熟亦可。我就用了直接去煮的方法。

7. 放入蒸爐，蒸15分鐘左右至香腸7成熟左右。因為吃時要再加熱,因此不要煮得太熟以保持水份。

8. 待涼，包好放在冰箱可以保存最少一個月，吃時煎香即可。

這是最基本的版本，可以按這個基本配方加入其他材料如芝士粒等等。