滑蛋炒蝦仁

材料：

蝦            300g

蛋            4隻

蔥            1棵（切碎）

蝦醃料：

鹽            1/4茶匙

胡椒粉      少許

麻油         1茶匙

蛋調味：

鹽             少許

牛奶         3湯匙

做法：

1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水，用醃料醃半小時並放入雪櫃；

2. 蛋加入牛奶和鹽拌勻，蔥切粒備用；

3. 熱鑊下2湯匙油，油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟，盛起用廚房紙吸油後入到（2）蛋液中；

4. 洗淨鑊，熱鑊下1湯匙油並掃滿鑊周圍，開始出煙便熄火，倒入（3）用餘溫煎至蛋汁凝固，溫度降低，蛋圍邊再沒氣泡時才開小火，炒至蛋九成凝固，倒入蔥粒略炒，即可上碟。