材料:(可做2塊)
墨魚滑 300g
小棠菜 80g
粟粉 2茶匙
炸漿材料:
低筋麵粉 80g
食用梳打粉 4g
冰水 100g
清酒 50g(可用燒酒代替)
雞蛋 1隻
做法:
1. 洗淨小棠菜,瀝水後切碎,加到墨魚滑中,再加2茶匙粟粉攪勻,手沾少許水防黏,提起墨魚滑撻至大碗中約15-20下(有助更彈牙),包保鮮紙放雪櫃備用;
2. 預先1-2小時把凍水放進冰箱雪成冰水待調炸漿用;
3. 冰水、清酒、雞蛋用手動打蛋器打勻,篩入低筋麵粉和食用梳打粉,拌至無粉粒麵糊待用;
4. 取出(1)墨魚滑分兩份,分別放在沾了食水的保鮮紙上,再鋪多張保鮮紙(沾水可防黏),可用木棍輕輕推成長方型(如圖);
5. 先移走上面保鮮紙,篩少許粟粉在墨魚滑上,倒轉放入(3)麵糊中,再移走另一塊保鮮紙,外露的墨魚滑部分篩少許粟粉,把麵糊浸満全塊;
6. 再做另一塊;
7. 建議用平底鑊,大火煮滾油後轉中小火,小心放入(5),每面炸2-3分鐘至金黃,盛越瀝油,待涼切件便可享用。
(步驟1)
(步驟2-3)
(步驟4)
(步驟5)
(步驟6)
【食譜】風味小食!酥脆花枝小棠菜餅
https://www.facebook.com/j.miaka.blogger