【食譜】乾炒牛河

材料：

河粉         十二両（450g）

韓式燒烤牛肋骨  120g（已醃，也可用其他牛肉再自行調味）

銀芽       150g

薑           2-3片

蒜頭       4粒（1切開2）

洋蔥       1/4個（切條）

蔥           1棵（切段）

銀芽調味：

鹽         少許

河粉調味料：（預先開好）

鹽        3/4茶匙

水         2湯匙

調味：

生抽    2湯匙

老抽    1湯匙

糖        1茶匙

酒        1茶匙（最後落）

做法：

1. 韓式燒烤牛肋骨本身已醃，全卷肉包裹一片小骨，解凍後（如圖）切每片闊約2cm；

2. 銀芽洗淨，瀝水15分鐘；

3. 河粉輕手弄開1條條待用（買回來要放雪櫃，臨煮前才處理）；

4. 熱鑊下1湯匙油，以中火煎香（1）牛肋肉，反轉另一面再煎至八成熟即可盛起；

5. 清洗乾淨鑊，爆香1片薑片，放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟（太久會腍），盛起瀝水備用；

6. 可用廚房紙抹乾淨鑊面，熱鑊下1湯匙油，以中火爆香薑片、蒜頭、洋蔥，直至香氣溢出便加入蔥段，快手炒一炒即盛起；

7. 用廚房紙抹淨鑊面（如太污糟必需清洗乾淨）熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍，鑊燒至出煙時倒入河粉以中火煎約1分鐘，反轉後倒入略煎半分鐘，倒入（6）薑、蔥等配料及預先開好的鹽水，並用木筷子輕輕把河粉摷鬆，再加入生抽、老抽、糖作調味；

8. 把（4）牛肉（連肉汁）及（5）銀芽回鑊炒勻，最後倒入1茶匙酒快手炒一炒即可上碟。