材料:(24粒)

刺身章魚   90g(切粒)

椰菜           110g(切碎)

粟米           30g

BB沙律醬  適量

鰹魚碎      適量

紫菜碎      適量(或蔥粒)

 

麵糊:

雞蛋            1隻

泡打粉        3g

低筋麵粉    125g

鹽                1茶匙(4g)

生抽            12g

味醂            12g

水                250g

 

**燒餅醬汁:

蠔油            半湯匙

麻油             1茶匙

糖                 3湯匙

生抽             1湯匙

老抽             半茶匙

生粉             1.5湯匙

水                200ml

用細火煮熔所有材料,,此燒汁帶甜

 

做法:

1. 準備好刺身章魚粒、椰菜碎及粟米備用;

2. 把麵糊材料用打蛋器以中速打發均勻至沒有粉粒;加入椰菜碎以手動拌勻;

3. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻,倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度(如圖)熄火,盛起或留在鍋中保溫亦可;

4. (用燒章魚丸機或Bruno等器具)先開爐預模板,每小孔內噴或掃少許油,倒入全部(2)椰菜麵糊,之後在每個孔內加入適量粟米和章魚粒;

5. 半熟時可以用針鎅開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考製作影片做法);

6. 全部丸子反轉後再烤焗至全部金黃色及全熟,即可挑上碟;

7. 最後把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

5. 半熟時可以用針鎅開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考製作影片做法);

 

P.S.1

明火爐做法:(用烚熟魷魚鬚代替章魚)

先燒熱模具,熄火掃點油,每個洞倒入八成麵糊,各放入適量章魚和粟米,開中小火3-燒4分鐘至八成熟,熄火並用針挑出每半粒小丸子放在碟上;

再掃點油在模具,倒入剛滿的麵糊及蓋上已熟的半粒小丸子並壓實,開中小火燒3-4分鐘即可上碟;

最後把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

 

P.S.2

最初我買錯左個細size的章魚丸模板,每粒只有3.3cm直徑(圖左),大家可參考步驟5-6做法,約可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒應有4cm直徑(圖右),此做法大致相同,只是燒的時候長少少,詳細時間等我試做完再同大家分享。

 

P.S. 3

大家在淘寶search 《章魚小丸子烤盤》就會有好多選擇,我比較心急而用順豐直寄香港,兩日就收到,計埋匯率亦係$100內;

同款在油麻地見到,售$200-$270;希望資料對大家有用~

 


 【食譜】章魚小丸子(章魚丸電熱鍋、明火模 2種做法)

 https://www.facebook.com/j.miaka.blogger