【食譜】油條（港式油炸鬼）

材料：（6孖）

蛋液                  28g

水                      165g

高筋麵粉          315g

鹽                      5g

食用泡打粉       7g

食用梳打粉      4g

食用臭粉          1g（作用增加發漲效果，可以稍略）

橄欖油              15g

做法：

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用20g，加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把鹽、泡打粉、梳打粉、臭粉分別放在四角不同位置；

2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30），先開動拌粉5分鐘，停止；

3. 打開機蓋，把橄欖油倒在已成型的麵糰周圍，繼續搓麵糰功能，直至麵包機停頓就可取出，蓋保鮮紙在室溫閒置6-8小時；

4. 將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成兩等份；

5. 先把其中一份用木棍轆扁（約手掌長度），用麵粉刀切割成6等條（每條闊約1吋，6條要夠平均），每2條疊在一起，用刀背或麵粉刀比較純的一邊在麵條中壓出一條痕，待用（其餘粉糰照做）；

6. 煮滾一鍋油，（插入木筷子有小氣泡出代表油已滾）轉中火；

7. 雙手拿起麵糰（如圖）並拉長，立即小心放入滾油中炸，中途要用木筷子不斷反及壓，炸至全條全黃色即可盛起，放在廚房紙上吸油後，即可食用。