材料:(8個)

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉   220g

低筋麵粉    45g

奶粉           5g

砂糖           45g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   25g

餡料:

(蕃薯預2斤,選擇小條並粗度平均)

原條蕃薯(去皮後60g-70g)

蕃薯茸      500g

砂糖          40g 

無鹽牛油   50g

奶粉          10g

麵包面上色:

可可粉      10g

工具:

麵包機、麵粉刀、焗爐

做法:

1. 將蕃薯冼浄去皮,先揀選較細條,其他切小件,一同隔水蒸15分鐘至小件熟,先盛起,其餘原條蕃薯蒸多15分鐘至全熟(用竹韱插入測試),取出放涼備用;

2. 小件蕃薯趁熱加入砂糖、牛油、奶粉拌勻並壓成茸,放入雪櫃冷藏備用;

3. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;

4. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入水,依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);

5. 把攪拌容器移至麵包機中啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;

6. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:25);

7. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成62g@8等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;

8. 從雪櫃取出蕃薯茸,分成70g@8等份,各包入一條小蕃薯(如圖),備用;

9. 麵糰鬆池後,把麵糰按扁並包上每份蕃薯餡料(如圖),把收口位的一面向下並在面轆薄薄的可可粉後放烘焗墊上,在面蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;

8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

P.S. 蕃薯最好買較細條,可選紅薯或日本蕃薯;因為細條的會原條去皮做作做餡,其餘再做蕃薯茸;若只買到大條,可把他切細再刨尖長型(如圖),淨下的蕃薯肉就蒸腍後壓成茸。

P.S. 每個蕃薯包差不多有200g重,相當飽肚????


 日式蕃薯包(造型麵包)

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