私房手工菜之選：再訪窩心樓上新派粵菜

之前曾介紹過一間在灣仔的樓上新派粵菜「菜雍坊」，主打特色帶點點fusion味的菜式，加上全部菜餚不加味精。

還記得上次大家食得津津有味的模樣，還道幾時可再回味一番。

及至最近一眾朋友發起再出來聚聚食生日飯，遂提意再訪這間好味之選。

有了上次的經驗，今次已預先跟老闆聯絡訂座，一來生怕繁忙日子難訂枱，二來可預先訂好一些特色手工菜，讓一眾摯友能共享一個歡愉晚上。

當晚總共預訂了9道菜，還有自來的即開生蠔。

即開西班牙生蠔，多得老板讓我們自來即開生蠔（充份表現了這店的彈性和人情味，那當然是我們自己負責開蠔啦！）

每隻蠔也是珍寶size，隻隻都大過男人手掌，朋友本身是做海鮮行業，自家入貨果然非同凡響！

雖然蠔隻很大，卻異常清爽，充滿海水味，不似美國珍寶蠔般膩口，大可多吃兩隻。

焗釀龍葵菇，以原隻Portobello大蘑菇，釀入鲍魚雞粒内餡，面頭鋪上芝士烤焗，上枱每隻蘑菇都手掌般大，菇味濃郁，鲍魚雞粒餡燴得彈牙惹味但不會太膩口，配上蘑菇的軟糯清香，出奇地配合，清淡中見濃香。

豉油皇乾煎海中蝦，足有六寸長海中蝦以葱蒜豉油汁乾煎，全隻蝦身都均勻的沾滿醬汁，蝦殼煎得乾身香脆，蝦頭爆膏，蝦肉彈牙，大可一口連蝦殼嘴饞，滿口醬香，鮮甜惹味。

菠蘿咕嚕肉，看似簡單的菜式，但要做得好亦不是容易。

這裡以新鮮豬柳切小件酥炸，香脆鬆化，肉味香濃；配以甜酸醬汁，果味濃香，開胃醒神，不似外面有些只有濃濃的醋精味，屬水準之作！

秘製醬油鮮雞，原隻新鮮雞以自家調製醬油秘製，有别於一般外面的豉油雞。

這裡的做得皮滑肉嫩，雞味濃郁，入味多汁。

他們的秘製醬汁豉味香濃，有着點點瑞士汁的影子，甜香的口感帶起了整碟雞的鮮味。

杏汁燉白肺湯，燉湯是這裡的招牌菜，尤其這個杏汁白肺湯更是必飲之選。

以龍王杏生磨杏汁，佐以新鮮豬肺，雞腳和白菜等配料，原盅蒸燉起碼3小時以上。

一端上來杏香四飄，湯底清甜滋潤，湯料如雞腳及白菜均煲到入口即溶，所有精華已融匯湯水之中，火喉及用料均十足，養顏潤肺。

燒汁焗羊架，大大件羊架以類似日式照燒汁的蜜甜醬汁烤焗。

羊味濃而不羶，烤得外脆内軟，肉汁豐富，灑上芝麻令菜式更香口；

唯照燒醬汁有點偏濃，影響了口感，如能不預先掃上醬汁，而是將醬汁放一旁作為蘸醬，讓客人自己調較濃度會更好。

八寶鴨，古法手工菜，大都只有老牌菜館才有供應，現時已很少中菜館肯烹製，皆因其做法繁複，講求技巧細緻。

以原隻米鴨起骨，只剩外皮外殼，外皮不能有任何破爛，再釀入蓮子、冬菇和糯米等材料烹調，讓鴨汁滲透内餡；

一切開已肉香四溢，内料軟糯入味，盡吸米鴨精華而不油膩，濃香惹味。

魚湯浸時蔬，白菜苗全部經揀選過，只用菜苗最嫩的部份，以濃魚湯浸熟，翠綠鮮嫩，爽脆清新。

清香荷葉飯，傳統懷舊菜之一。

將雞肉、冬菇和瑤柱等材料加入飯粒中以醬汁及上湯拌炒成炒飯，再以荷葉包裹蒸煮讓荷香滲入飯中。

一打開荷香四飄，飯粒清爽分明，每顆飯粒也吸收了荷香及配料醬汁的鮮味，清香惹味，充份呈現出這道懷舊菜的精髓。

整頓飯質素頗高，尤其大廚的新派菜及懷舊菜造詣，更讓人大開眼界，齒頰留香，令這晚大家都能捧著大肚皮盡興而歸。