【食譜】花膠海參炆雞（附有浸發後處理花膠海參方法）

材料：（可供4人享用）

花膠            45 0g（已浸發並爆香）

海參            7條（已浸發並爆香）

雞                1隻

冬菇            12-18隻（視乎大小，今次用在25隻珍珠菇）

薑                3片

蒜頭            3粒

乾蔥            2粒

水                300ml

麻油          適量（最後落）

雞醃料：

糖              2茶匙

生粉          2茶匙

蠔油          1湯匙

生抽          1湯匙

老抽           1茶匙

酒              1茶匙

麻油          1茶匙

冬菇醃料：

鹽              1/4茶匙

糖              3/4茶匙

生粉          1茶匙

獻汁：

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

蠔油          2-3湯匙

老抽          1.5茶匙（分兩次落）

做法：

1. 花膠及海參可參考食譜下半部份爆香處理，待用；

2. 雞切件，用廚房紙抹掉水份，用醃料醃半小時；

3. 冬菇浸至軟身後搾乾水份，用醃料醃片刻，隔水蒸10分鐘；

4.  熱鑊下一湯匙油，大火把雞件炒至兩面金黃，倒入300ml煮至滾，加冬菇及獻汁（暫只下1茶匙老抽），煮後加蓋以中火焗煮6-9分鐘；

5. 打開蓋觀察獻汁收乾八成，便加入花膠、海參及半茶匙老抽炒勻並試味，熄火後加入適量麻油略炒即可上碟。

爆香花膠、海參方法：

材料：（已浸發好）

花膠            450g

薑                3片

蒜頭            3粒

乾蔥            2粒

蔥                1棵（切段）

清雞湯        400ml

紹興酒        1茶匙

做法：

1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥及蔥段，倒入清雞湯，

2. 開始微滾便加入花膠煮至滾，倒1茶匙酒，加蓋熄火焗2-3分鐘（視乎厚度），用筷子測試花膠是否軟身，適合就取出隔篩並冲凍水，浸水備用。

材料：（已浸發好）

遼參            7條

薑                3片

蒜頭            3粒

乾蔥            2粒

蔥                1棵（切段）

蝦米            適量(先浸軟後用廚房紙吸乾水)

清雞湯        300ml

紹興酒        1茶匙

調味：

蠔油           1湯匙

鹽              1/4茶匙

糖              1茶匙

做法：

1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥、蔥段及乾米，倒入清雞湯；

2. 開始微滾便加入海參煮至滾，落調味及倒1茶匙酒，加蓋熄火焗3-5分鐘（視乎厚度），用筷子測試海參是否軟身，適合就全部湯連渣倒進大碗或保鮮盒內，臨用時取出即可。

P.S.經過處理的花膠海參可用來炆煮或切絲煲粥。