【食譜】蜜汁煎金蠔

金蠔—其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔，有着蠔肉的肥美口感和肉質；半乾狀態令蠔味濃縮，一口咬下去澎湃的蠔味湧出，甘香可口，一試難忘。

金蠔之所以那麼矜貴，全因用來做金蠔的一定是上等完整飽滿的蠔，經手工生曬，製作需時而產量不多，這也是金蠔價格不菲的所在。

今次自家店舖入貨，順帶就取了幾排回來做蜜汁煎金蠔，一試這傳統菜式的味道。

材料：

金蠔　　12隻

蜜糖水（蜜糖2湯匙，温水1湯匙）

做法：

1. 首先以清水輕輕洗乾淨金蠔，尤其邊緣位置，以輕力捽走污垢，記住不要太大力，唔係好易整爛。

2. 以大火蒸約4-5分鐘，然後用廚房紙抺乾備用。

3. 開中慢火，下少量油將金蠔兩面煎香。

4. 倒入蜜糖水，快手拌炒讓每隻金蠔都裹上蜜糖，直至蜜糖水略為收乾及轉至微微焦糖色，上碟完成。

對於貴為蠔痴的我，蜜汁金蠔果然名不虛傳，蠔味極濃郁，淡淡的海水味配上蜜糖香，真的每口都齒頰留香。