【食譜】家常簡易小菜：蒸三色蛋

材料：

雞蛋       4隻

咸蛋         2隻 

皮蛋         2隻 

調味料：

鹽         1/4茶匙

生粉      1湯匙

水         4湯匙

做法： 

1.凍水把咸蛋以慢火煲至滾，加入皮蛋同煲5分鐘，熄火焗5分鐘，取出待涼剝殻，切粒備用（咸蛋白較咸，所以我只用1隻白、2隻黃）；

2.調味料預先拌勻待用；

3.打散雞蛋，把其中2隻蛋黃分別盛開；

4.先打發份量多的蛋液（4蛋白+2蛋黃），加入約3/4份量（2）調味料拌勻；

5.其餘2隻蛋黃加入餘下的調味料拌勻備用；

6.先在方形耐熱盆內掃點油，放進蒸爐中預熱3分鐘（空盆以大火隔水蒸3分鐘）；

7.預熱後把咸蛋及皮蛋鋪在盆內，倒入（4）蛋液，蓋可受熱保鮮紙，以大火隔水蒸5-8分鐘（觀察蛋面開始微凝固而衡量時間，太熟會失去黏合作用）；

8.倒入餘下的蛋黃液在面，又蓋回可受熱保鮮紙，轉中火蒸5分鐘，再轉小火蒸5-10分鐘至蛋面完全凝固，即可取出放涼，脫模切件便可食用。

P.S. 如果想快速放涼，可以把剛蒸出來的蛋連器皿放進凍水中（水不能浸入盆內），待5分鐘就完全涼卻。