那些年我們一起吃過的蝦子麵

以前歌仔都有得唱，「誰會珍惜當你還擁有，將要逝去總想挽留……」，眼見因著時代發展，一間又一間的老舖相繼結業，香港人的懷舊情意越趨濃烈，每有舊店結業前，例必有大堆人趁結業前去緬懷一番。

最近在灣仔寶靈頓道就有一間開業近五十年的製麵廠，因舊區重建的關係將會在二月尾光榮結業。叫製麵廠，實則只是一個數百呎舖位，但全部麵條製品皆是自家製作，由製麵到零售皆一腳踢包辦。

還記得以前母親有時都會在這裡買蝦子麵回家煮給我們吃，貪其自家打製，新鮮沒有防腐劑，但可能當時年紀還小，只喜歡即食麵的香濃，根本不會理會有益與否，更不會懂得欣賞傳統麵的清香爽口。

直至最近，當得知這麵家拆卸在即，想想都已很久沒有嘗過這家的蝦子麵了，希望趁店家還在時去回味一下。前幾天有幸經過這店時還未關門，其門如市堆滿顧客，遂趁熱鬧去買番包蝦子麵，終於得償所願買了一斤八十多元的蝦子麵回家細味品嘗。

回到家煲滾水將蝦子麵煮開，加幾粒墨魚丸，放少少鹽調味便成，這樣清淡的煮法最能突出蝦子麵的原味，因蝦子麵本身加入了蝦子製作，煮完麵的湯汁巳包含了蝦子的鮮香。這店家的出品明顯更出色，煮麵的湯汁帶有淡淡的蝦子香，味道鮮甜，湯中還帶有粒粒蝦子，可見用料一絲不苟；麵質幼滑，爽口彈牙，做麵的功力可見一班。可幸能在此店結業前重拾差點遺忘了的兒時風味，相信在這店消失前我還是會繼續去重温品嘗它其他的用心出品。

人年紀大了，口味也變清淡了，開始喜歡追尋食物的真味。小時候不懂得欣賞的清淡鮮味，隨著經歷多了，反樸歸真，學懂了欣賞原味的可人之處，更會珍惜兒時老舖的那份情懷！