【食譜】買少見少：傳說中的沙翁

沙翁是古老的中式甜食之一，以前非常流行，在麵包點也有售，可是現在新鮮出爐的沙翁已經買少見少，愈見矜貴。

沙翁做法看似不難，但炸的過程要掌握得好，才可以做出圓渾而不會過焦的形態，要好好練習。

新鮮炸好的沙翁宜即時食用，味道香甜，外脆內軟，蛋香濃郁，叫人吃過不停！

材料：

水　　　100g

牛奶　　100g

牛油　　100g

雞蛋 　　4 隻

中筋麵粉 150g

做法：
1. 將水、牛奶及牛油放煲內，煲滾。
2. 熄火，逐小加入加入已過篩的麵粉攪勻至沒有粒粒。

3. 之間每次加入一隻雞蛋，攪勻之後再加入另一隻，攪拌至麵糰光滑沒有粉粒即可。
4. 燒熱油鑊，再轉中慢火，油溫不能太熱，太熱很快焦而中央未熟透。

5. 取適量蛋麵糊，從虎口擠出一小球，如乒乓球大少，蛋球不宜過大，否則很快焦而未熟透。

6. 炸的時候要多次翻動，令麵糰平均受熱之餘，炸出來的蛋球才夠圓渾。
7. 吃時沾上砂糖即可。